鸡蛋中富含蛋白质，这种蛋白质和牛奶一样，属于优质蛋白，比起其他蛋白质这种蛋白质更容易被人体吸收利用，效率高。鸡蛋中还含有多种矿物质成分，比如人体常常所需的铁、锌、钙，还有多种微量元素，如铝、镁、钾等等，鸡蛋中也富含人体所需的必需氨基酸，如赖氨酸，和丰富的维生素。鸡蛋黄中含有卵黄素和卵磷脂，特别是对于儿童的大脑成长发育有着重要作用。
对于健康人来说，每天吃一个鸡蛋对于血清胆固醇水平的影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有的胆固醇的影响。所以建议每天吃一个鸡蛋，而且蛋白、蛋黄都要吃。建议吃蒸、煮蛋，少吃煎蛋。对于有高胆固醇血症的患者，建议适当控制饮食中胆固醇的摄入量，每天吃不超过1个鸡蛋。
每天坚持吃一个鸡蛋可以提高记忆力，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、维生素以及B族维生素等营养物质，鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质和乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
保护视网膜和黄斑，有益眼睛健康，鸡蛋中含有丰富的维生素A和叶黄素，都是非常棒的抗氧化物，有助于清除体内的氧自由基，而且对保护视网膜和黄斑有较多的帮助，对于经常用电脑、手机，眼睛经常见强光的人群有较好的保护作用。
一天一个鸡蛋，完全不用担心胆固醇过多，但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。 补充优质蛋白，有助减肥。
富含优质蛋白且好吸收 鸡蛋中的优质蛋白不仅丰富，而且特别容易消化吸收。其中煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋是蛋白质吸收率最好的，煎鸡蛋稍差。
