油炸食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。此外，油炸食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和血症等。
油炸食品最好不要吃。因为除椰子油以外的所有食用油经高温油炸都要产生万病之源的自由基，唯有椰子油不产生自由基。用椰子油炸食品是最好的选选择。
油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品 还会发胖，还有致癌作用
油炸食品不易消化，常吃会造成消化不良，或者食欲不振，经常吃油炸食品还容易上火和便秘，所以尽量少吃油炸食品。
很多油炸食品的油都是反复使用的，“千滚油”里含有毒物质，长期使用会对身体造成损伤，严重可致癌。
