将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。
把肉加入盐，料酒，鸡精， 葱段(洋葱也可以) ，酱油 ，再加入少量淀粉(不可太多 一点就好)， 用筷子拌匀就可以了， 等上十分钟就可以了,味道就全进去了， 上述这些材料尽量全放,味道才香 ，如果有时间的话 ，半个小时最好 。
先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲，加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色，再加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝，最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。
什么法也不会太快的。但可将调味品与浓盐水煮一下，冷却后放肉(适量)，由于食盐的溶解度爱温度影响不明显，可放入冰箱冷藏，这样既保鲜又入味。感觉上好像快点。
先用料腌制好，那样肉就入味了，炒的时候，加入一些配菜，且掌握好个时间，肉刚熟就ok了，那样就色香味区全了，不需要加太杂的调味料，那样会影响肉本身的味道。
用注射器将盐水注入到肉中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。
