金针菇干菇中有30%的是蛋白质，还含有多种维生素和矿物，能够均衡营养，促进人体新陈代谢。常吃金针菇，能够抗菌消炎，预防和改善肝病及胃肠道溃疡等疾病。由于金针菇高钾低钠，富含膳食纤维，能够调节血脂、血压，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
金针菇富含多种维生素，例如B族维生素、维生素C，还有碳水化合物、矿物质、氨基酸、多糖、胡萝卜素、香菇嘌呤、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。这其中，金针菇的赖氨酸和精氨酸的含量很高，对儿童的生长发育很有好处。
金针菇中含有一种抗癌成分—朴菇素，经过药理实验证明，朴菇素有助于增强机体抗御癌细胞的能力；另外，金针菇多糖对肝癌和肺癌有较明显的抗癌作用。
金针菇是一种真菌类食物，它含有丰富的蛋白质。所以很多人说蘑菇的营养跟肉类都接近。不过，它的蛋白质还是不如肉类品质高。
金针菇中含有丰富的氨基酸，尤其是精氨酸、亮氨酸、赖氨酸，这些都是大脑非常需要的，有助于增强记忆力，开发智力。
金针菇属于高蛋白低脂的食物，它有助于胆固醇的降低，对于一些有高血压高血脂的中老年人可以适量多吃点金针菇。
