老煎鸡蛋就不太推崇，不仅因为其消化吸收相对低一点，而且老煎鸡蛋吸的油脂多，（吃油脂过多的危害大家都不言而喻啦！）同时还破坏了卵磷脂（对神经系统和身体发育有很大的好处，可以改善个个年龄段的记忆力），煎焦的鸡蛋就更不建议吃了，蛋白质破坏不说，还带致癌物！！！生吃和吃溏心鸡蛋中沙门氏菌没杀掉，误食沙门氏菌可造成腹泻、发热，重者可出现神经症状，还可出现少尿无尿、呼吸困难等症状。追求完美的人说我就是喜欢百分百吸收率近100%的水煮鸡蛋，这也是人们最常用最推崇（蒸也推崇）的烹调方法之一，但是你煮的鸡蛋不一定健康噢！！！你可能有时候会看到你煮的蛋，蛋黄是青绿色的，这可是个坏东西，叫过氧化胆固醇，这是因为你把蛋煮得太久的原因。那么煮多久鸡蛋时间合适的呢？8分钟左右，再焖1-2分钟，这时候鸡蛋是最嫩黄的。
鸡蛋含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，E，B1，B2及各种微量元素，能益精补气，润肺利咽，滋阳润燥，帮助提高注意力，增强记忆力，保护视力，补充营养，减肥等功效。它所含蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，易被吸收，利用率高达98%以上。因此一般人均适合吃，特别是小孩，老人，孕妇及身体虚弱者均适宜吃鸡蛋，但一天一个鸡蛋就足够人体生理需要，多食易引起消化不良。另患有胆结石，肝炎，肾病，蛋白质过敏的人以及胃病发作期的患者均不适合吃鸡蛋。
如果你不排斥的话，没有比生鸡蛋更好的食物了。作为唯一一个拥有全部四种分解酶的食物，生吃可以帮助淀粉、蛋白质和胆固醇分解。而且所含的不饱和脂肪酸也可以帮助软化血管。而且鸡蛋也是非常好的蛋白质来源，还可以补充核黄素和卵磷脂。可以说，生鸡蛋是最接近完美的食物。如果你在运动、健身，好好吃鸡蛋吧，每天五个八个都没有问题，说鸡蛋胆固醇高早被平反多年。只要你的胃酸没有问题，不用考虑沙门氏菌对鸡蛋的影响进而影响人体。
鸡蛋有很多种食用方法，煮鸡蛋、蒸蛋羹、煎荷包蛋、炒鸡蛋、做鸡蛋汤等等，但从营养吸收来说，煮鸡蛋是营养保留和吸收最好的吃法。煮鸡蛋虽然是最好的食用方法，但最好不要煮的过老，这样会造成一些营养素的损失，口感也会下降。在这里告诉大家一个煮蛋的小窍门：鸡蛋凉水下锅，大火烧开后，转中火煮3分钟后关火，再焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，口感细腻不噎人，而且从安全方面考虑，沙门氏菌也会被杀灭。
如果你不喜欢吃生的，（我猜你太不喜欢）可以考虑用生鸡蛋和香蕉或者苹果一起，与煮熟的杂豆加上一把坚果，共同搅拌，味道超级好，可以做营养早餐，满足一天的营养需求。很多美国运动员都要生吃鸡蛋保持体力，菲尔普斯每天八个生鸡蛋，是鸡蛋让他得了那么多冠军。还是受不了生鸡蛋的话，可以考虑低温水煮，保证营养最低限度被破坏。实在不行，吃煎蛋记得单面煎吧，我只能帮你这么多。
本人喜欢蛋羹、蛋花汤，最好的还是蒸鸡蛋，营养更能被吸收。所以蒸蛋是最好的，但是蒸蛋也需要注意几点：水量蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量可直接用蛋壳来兑，更准确打蛋要有技巧，通常水蛋内会有蜂窝孔有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打直至蛋液变得细滑才下锅清蒸。在周围撒点枸杞，枸杞明目，清热，出锅还很漂亮。
