这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。 香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。
短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，一般来说当摄入超过0.2g亚硝酸盐就会引起轻度中毒。国家规定了亚硝酸盐作为添加剂的最大使用量是0.15g/kg，假如你一次性吃了1千克的正规渠道购买的腊肉，亚硝酸盐最多也只有0.15g,但是一次性吃了超过两斤的腊肉，也是有可能导致轻微的亚硝酸盐中毒的。
腊肉的制作方法其实并不复杂，也有不少人在家自制腊肉。腊肉的保存时间长，这与其中的高盐分是分不开的，腊肉的盐分大约在8%左右，膳食指南中指出人体每天摄入盐分不能超过6g,约100g腊肉就有8g盐，少量盐分可以维持身体机能，但是而长时间食用过量的盐分会导致高血压、心脏病发生的概率增加，同时也会加大肾脏的负担。
腊肉是一种高脂肪高热量的食物。每100g腊肉就有692千卡、68g脂肪，而成年人每天的热量推荐摄入量为2000千卡，脂肪推荐摄入量为60g。若是每天摄入的腊肉超过300g，热量过剩就会引起发胖；腊肉每天摄入超过100g,即脂肪摄入量超过60g，也会引起发胖，肉类中的饱和脂肪酸还会诱导动脉粥样硬化。
如果腊肉不幸被一些不法商家来制作，为了利益最大化，他们往往会采用一些“独特的工艺”，比如高温熏制法来熏制腊肉。这样一来，一种叫做苯并芘的致癌物质就会随着油烟悄悄地浸入腊肉之内。同时这些不法商家还会在肉中偷偷加入一些亚硝酸盐以及色素等添加剂来延长腊肉的保质期并且提高腊肉的卖相。
腊肉的由来是以前科技没现在这个发达，食品不易保存。物质匮乏的年代，能吃上肉都奢侈，只有过年杀年猪，但是又不舍得吃，所以用盐腌制然后用柴火熏干。吃腊肉是对人体没有危害的，而且腊肉味道极美，瘦肉香，肥肉肥而不腻。又不是天天吃。
