就是不好消化，细菌多而已。隔夜放凉的米饭中有部分淀粉会转化为抗性淀粉，抗性淀粉消化起来比普通淀粉要困难，所以如果第二天米饭没有热的话可能会不利于消化，而且也不利于出掉其中的杂菌，所以适当热一下为宜。不过对于一些想减肥的朋友们来说，抗性淀粉无疑是一个小帮手，吃进肚子还不会引起血糖上升过快，而且胃里停留时间长，饱腹效果好。可以根据自己的情况来决定隔夜米饭要不要加热。另外，剩菜隔夜了也是可以吃的，很多地方说剩菜会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，其实根据实验得出，即使是隔夜的剩菜，其中的亚硝酸盐含量也远远低于国家禁止标准。
其实隔夜米饭只是新鲜米饭放置稍微久了一点的米饭，隔夜米饭与新鲜米饭看上去并没有什么异样，没有发馊，变酸，只是表面上会稍微发粘或者带着微微异味，而且与新鲜米饭在口感上稍微不同，并不存在影响人类生命的因素。只是隔夜米饭相对于新鲜米饭营养价值更低一些，可能被空气污染因而含细菌量更高一些。细菌随着米饭进入体内进而引发呕吐，腹泻甚至是中毒等症状。但是，如果注意一下隔夜米饭的储存和食用方法，隔夜米饭也可以很美味和健康的，只是不能够经常性食用。
隔夜的米饭会产生大量的微生物，相当于细菌的培养皿，细菌在消耗米饭的同时会残留大量的毒素。除此之外还会产生大量真菌，如黄曲霉菌，从而滞留黄曲霉素，我们知道黄曲霉素是高致癌物。有人会说毛豆腐怎么能吃，这里我们要区分一下，豆腐是以蛋白质为主的食材，并且豆腐要在特定的温度与湿度条件下才能利于白毛真菌的生长，从而水解成肽。而米饭是淀粉，淀粉的水解物是糖分，糖分是有机物的天然养料。从而容易滋生杂七八啦的微生物，毒害人的身体。
在一般情况下，白饭放一天是没有问题的。所谓隔夜的米饭是否可以进食，也主要看它是否变质。如果没有异味或发霉变质、那隔夜的饭也是能吃的，要是怕它生长些肉眼看不见的细菌，则要高温热一下，细菌在高温状态下都不能存活。需要注意的是，剩米饭因为淀粉老化，不如新米饭好消化，所以肠胃不太好的人需要谨慎食用，尽量不要煮太多饭剩下来，当天清是最好了。
首先要明确一点，只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子装，用瓷碗或者是玻璃碗比较好，注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。
剩饭里面细菌比较多，对身体肯定是不好的。即使剩饭看上去没有异样，也未发馊、变酸等，也必须彻底加热后食用。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5―6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃，切记切记。
