从营养价值的角度上来说，莲藕中含有黏液蛋白、酚类物质、黄酮类化合物和膳食纤维，其中黏性蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。 另外两种营养物质，还能够减少身体中的有害物质，每天适量的食用些莲藕可以提高免疫力、缓解衰老、减少牙龈出血，稳定血糖，对糖尿病患者有一定的好处。
很多人都会有因为工作或者是学习压力比较大的时候，心情也会随着受影响，还会导致内分泌失调，出现长痘痘的现象，生的藕能清热除烦，适合因血热而长“痘痘”的患者。 而经过煮熟后的藕能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色黯淡无光的人群。
藕是一种凉性的食物，而且是可以直接生吃的，能起到很好的清热作用，对于因为体热而引起的口渴、咳嗽、长痘等症状，都有着非常好的缓解效果。但是如果你是另一种情况，是由于天气太干燥产生咳嗽的话，建议你可以用新鲜的藕榨汁喝，能起到一定的缓解作用。
莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，可以和人体胆酸盐、胆固醇、甘油三酯相结合，减少脂肪类的物质的吸收，并且莲藕含有鞣质，有一定的健脾止泻的作用，可以促进肠胃消化，食欲不振的人可以增加食欲，开胃健脾。
中医上认为，莲藕可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿，对于老年人来说，是个非常不错的蔬菜之一。同时也是在块茎类食物中，含铁量比较高的食物，所以对缺铁性贫血的患者很是适合。
能够养颜美容，消除体内的火气，让我们的皮肤更加有细腻有光泽，因为莲藕生吃时性味寒凉，有清热解毒的作用，当上火长痘痘的时候，吃莲藕对于消除痘痘肿痛有一定的效果。
