看发霉的部分占了总体部分的百分之几，也就是说看发霉的部分有多大。比如说都有一个苹果来说，坏掉的部分只有一点点，我们假设这一点点只占到了整个苹果的1%，那么对于整个苹果来说，这一点点完全是可以忽略不计的，所以我们完全可以把这一部分削掉，而且除掉剩下的绝对还是可以使用的。但是说如果这个苹果的有百分之五六十都坏掉了，那我奉劝大家还是不要使用了，因为这个苹果基本上已经被病菌所占有了，所以吃这两个苹果肯定会有拉肚子的风险，所以具体情况还请你实际为准。
对于霉变造成的烂水果，就千万不能吃了。因为我们肉眼都能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在水果里面繁殖生长了。这种霉变的水果，往往还会产生异味。一般在霉变水果上出现频率最高的，就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引发胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的。也就是说，一旦产生毒素，就会“赖”在细胞上不走。即使少量的展青霉素，也会对细胞造成长期的损伤。
发霉的食物即使你去掉了坏的部分，也是不可以吃的，因为我们看到的坏掉了的地方，可能是坏透了，它才会显现到表皮上来！其实内里已经全部坏了！有些人舍不得，把坏了的部分弄掉接着吃，是很不卫生的！霉菌附着在食物上，有发酵的土壤，会发展的很快，我们用肉眼看不到它的霉变过程，但是我们可以从口味的变化上感受到食物不同以往了！霉变的食物，口味非常淡，有的会变成空丝丝的！营养物质都被霉菌吃掉了！
红薯、山药、莲藕这些食材经过高温加工，有人就认为可以消毒杀菌，可是霉菌毒素的耐受性很强，尤其是耐高温，一般的炒、炸、煮、蒸可以杀死霉菌，却破坏不了已经产生的霉菌毒素。因此，试图通过高温加热的方式清除霉菌毒素也是行不通的。所以，为了身体健康，食物发霉就不要在食用了。买食材可以每次买少量，吃完再买，以免造成浪费。
我想这主要是看你发霉的食物到底是什么东西，然后发霉的部分到底占总体的部分是多大。比如说你发明的这个东西是草莓的话，一个草莓本身就只有一点点，如果他部分发霉的话肯定是直接丢掉不能适用了。而如果你是一个大南瓜的话，你只有一小部分发霉的话，完全是可以把这一小部分切掉，剩下的还是继续可以炒熟继续食用的。
霉变食物，就如馒头，饭菜，点心等，这些东西就有可能被黄曲霉素污染，而黄曲霉素，大家都知道它是致癌物，并且家庭的高温烘烤都不能将之消灭，所以建议大家不要舍不得，而是应该把它倒掉，并且清理清洗，隔断污染。友情提示，食物不要储存太多，一定要做好防霉变的保护，多扔坏的东西能够提高生活品质和生活状态。
