我是一名云南人，云南人确实爱吃腊肉，宣威的火腿、大理诺邓火腿、迪庆的整猪腌制琵琶肉、西双版纳的傣味腊、红河的腊肉香肠、昭通的烟熏腊肉、普洱的红肉、丽江的腊排骨、玉溪江川的腌鱼、保山施甸的骨头鲊…….等等一系列腊肉，都能在云南人的餐桌上找到，也因各地特色和饮食习惯，云南人的腊肉都有着不同的风格。但是腊肉是一种高脂肪高热量的食物。每100g腊肉就有692千卡、68g脂肪，而成年人每天的热量推荐摄入量为2000千卡，脂肪推荐摄入量为60g。若是每天摄入的腊肉超过300g，热量过剩就会引起发胖；腊肉每天摄入超过100g,即脂肪摄入量超过60g，也会引起发胖，肉类中的饱和脂肪酸还会诱导动脉粥样硬化。
在中国的许多地方，尤其是在湖南、四川等地，都是红白喜事或是逢年过节期间宴请宾客的必备佳肴。殊不知，就是这么一道人们宠爱有加的传统美味却对人们暗藏杀机。我们知道，人们在制作腊肉时，一般都会选取肥三瘦七的“国标五花肉”做为原材料。在制作过程中，为了防止腐败变质，首先对肉要有一个盐渍的过程，然后再进行晾干和熏制。这一过程说起来挺简单，但其中的煎熬只有1腊肉自己知道。一般来说，腊肉在这个煎熬的过程中，会产生一些亚硝酸盐等致癌物质，同时其中所含的一些营养物质，比如维生素B1，维生素B2和维生素c等也都会遭到破坏。
相信大家在日常生活中多多少少都吃过腊肉，腊肉香味浓郁，食用方法也简单，最简单的方法就是与米饭一起蒸熟。但是腊肉是腌制品，会对身体有很大的危害。腊肉的制作方法其实并不复杂，也有不少人在家自制腊肉。腊肉的保存时间长，这与其中的高盐分是分不开的，腊肉的盐分大约在8%左右，膳食指南中指出人体每天摄入盐分不能超过6g,约100g腊肉就有8g盐，少量盐分可以维持身体机能，但是而长时间食用过量的盐分会导致高血压、心脏病发生的概率增加，同时也会加大肾脏的负担。
关于吃腊肉有害是近代人的说法，研究表面腊肉有亚硝酸盐(致癌物质)，但是经过大量研究，吃少量腊肉是不会影响的，腊肉虽然好，可不要多吃盐(致癌物质)，但是经过大量研究，吃少量腊肉是不会影响的。况且土家人祖祖辈辈吃了这么多年腊肉都没有任何身体不良现象，反而没有腊肉会吃不香。我不仅喜欢土家的腊肉，我还喜欢土家的腊肠、腊排骨、腊猪蹄、可谓是无腊不欢。
短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，一般来说当摄入超过0.2g亚硝酸盐就会引起轻度中毒。国家规定了亚硝酸盐作为添加剂的最大使用量是0.15g/kg，假如你一次性吃了1千克的正规渠道购买的腊肉，亚硝酸盐最多也只有0.15g,但是一次性吃了超过两斤的腊肉，也是有可能导致轻微的亚硝酸盐中毒的。
腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!
