市面上的酱油五花八门，超市酱油货架上的酱油琳琅满目。酱油而言，品种本身较多，传统的老抽和生抽，另外还有特定口味的海鲜酱油、菌菇酱油以及特殊人群酱油（儿童酱油）；对于这么多种酱油，大家的选择一定要更加靠谱，别花了高价却买不到真正安全健康的酱油。很多人觉得海鲜酱油当中一定会含有海鲜等成分，还有的人觉得海鲜酱油一定会更加有营养；但其实海鲜酱油当中并没有很多海鲜成分，最多了一般只有一些干贝而已；所以并没有您各位所想的那样优秀。
当下的酱油，已经不是早年的酱油了。原先只有酱油，现在没有酱油，但有“老抽”和“生抽”，是在过去“酱油”基础上细分出来的。 老抽酱味浓郁，色泽厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色泽明亮，味道鲜香，用于凉菜调制，也用于一般炒菜增鲜提色。我刚开始时候也搞不懂，听我妈科普了一大堆，才了解到选酱油是个技术活。
一听到菌菇酱油，多数人总会觉得这样的酱油当中一定含有较多的菌菇类物质的营养成分，而菌菇又恰恰是现代生活中比较建议大家常吃的一种食物；但其实菌菇酱油当中含有最多的仍然是我们普通酱油当中的谷氨酸钠，也就是味精当中的主要成分；除此之外，只不过是在酱油当中添加了少量的菌菇提取物而已。
按照标准，大于0.4克/100ML的为合格酱油，而大于0.8克/100ML的为特级酱油。作为家庭使用，尽量去选择特级酱油，我一般都用1克以上零添加的，也贵不了多少，平时用的也不多，所以尽量去选最天然的。
如果家里有老人、孩子、高血压或者肾病患者，建议选择减盐或低盐的酱油（但不能因此增加酱油的用量）；如果家里有贫血患者、青春期女孩或者孕妇，可以考虑选择铁强化酱油。
认真阅读食品标签，购买“酿造酱油”而不是“配制酱油”；酿造酱油要比配制酱油好很多，纯度高、浓度高，另外营养也会更加丰富，减少了很多添加剂的含量。
