鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾、铁、镁、维生素A、维生素B等营养物质，其中的蛋白质90%以上可以被人体吸收利用。鲜牛奶虽然营养丰富，但有些人喝鲜牛奶后会感到胃部不适，其原因是鲜牛奶中含有乳糖，而这些人体内的消化液恰好缺少有助于乳糖消化的乳糖酶。如果将鲜牛奶加工成酸牛奶，则不仅能消除这部分人胃部的不适感，还能促进其对牛奶营养成分的消化吸收。酸牛奶中含有大量的乳酸杆菌，能将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使肠道的酸碱度趋向酸性，从而抑制肠道内其他有害细菌的滋生。乳酸杆菌还能够在肠道内合成人体必需的维生素B、维生素E等多种维生素。酸牛奶还可以促进胃酸分泌，提高人体的消化功能。鲜牛奶中的钙质在酸牛奶中形成乳酸钙，更容易被人体吸收。所以，从人体吸收的角度来看，酸牛奶更好些。
喝酸奶的最佳时间是饭后30分钟至2个小时之间饮用酸奶效果最佳。空腹时，胃液呈现的酸性较强，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。饭后2小时左右，人的胃液被稀释，这时喝酸奶，最有利于吸收其中的营养。
从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，这个时候喝酸奶，有利于钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙
我觉得总体来说差不多，所谓酸奶，其实就是纯牛奶通过发酵而得的。所以纯牛奶中的营养物质，在酸奶中几乎都会含有。特别是纯牛奶中两种最重要的营养素，蛋白质和钙。从这两种营养素的角度来说，纯牛奶和酸奶的营养差别并不是很大。但这是指在原料相同的情况之下。在实际生产的过程中，往往纯牛奶的原料等级要优于酸奶，所以大家在选择酸奶的时候要注意其中蛋白质的含量。
有很多人在喝牛奶的过程中会出现拉肚子这种现象，这是因为这类人体内缺乏一种消化乳糖的乳糖酶，导致乳糖不耐受，而酸奶在发酵的过程中，牛奶中的乳糖转化成了乳酸，所以对于乳糖不耐受的人来说，喝酸奶要明显优于牛奶。除此之外，酸奶中往往添加了一些益生菌，从现有的证据来看，适量的益生菌对肠道是有好处的。
蛋白质含量基本上相等，便不多说了。但益生菌，普通的牛奶里面是没有这种成分的，酸奶含有大量的益生菌以及各种对人体有益的菌种，对人体健康较为有益。仅这一点来看，牛奶就要比酸奶差上那么一点。
酸奶由于在发酵的过程中产生了乳酸，所以原汁原味的酸奶会非常酸，在口感上不太容易被人们所接受，很多酸奶的生产厂家在生产的过程中都会加入一定量的糖来调节酸奶的口感。
乳糖不耐受，只能喝酸奶，夏天喝惠丰七种菌酸牛奶，冬天喝九羊酸羊奶，从出生就喝奶粉长大，小时候一天一斤牛奶也没事，现在的牛奶不知道里面加了什么，喝了就乳糖不耐受
