鲈鱼，肉嫩味鲜，清蒸起来尤其美味，但是很多人在蒸鲈鱼的时候，没能很好地 把控好时间，造成要么没蒸透，要么蒸过头，肉质偏老，到底多少时间最为合适呢？鲈鱼洗净后在身上平均切几刀，放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝，淋入黄酒去腥，撒入少许食盐腌制，蛋清倒入生粉中调成糊状，生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右，杏鲍菇切成均匀的后片，小米椒切成小圈圈，黄油软化成切成小丁，平底锅加热放入黄油丁化开，杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘，鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水，蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上，下锅大火蒸3-5分钟即可；炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开，出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌。
鱼背面改一字刀花 ；鱼身上撒适量盐、胡椒粉、料酒 ；将葱切片 姜切片 放到鱼身体表面浸泡五分钟；放入锅中蒸置7-8分钟；将葱花切丝 青红椒切丝放入水中浸泡弯曲打卷 盛出待用；鱼蒸好后、将葱丝、青红椒摆在鱼身上；锅中烧油，烧至八成热，至冒烟，浇到鱼身体表面；倒入蒸鱼豉油，即可上桌品尝了 小提示：鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鱼蒸七分钟正好，超过八分钟就老了。
鲈鱼蒸多长时间要看鱼的大小，一斤的鱼和两斤的鱼，时间上是不一样的，大的鱼要多蒸一些，具体怎么判断鱼是否熟了，在蒸八分钟以后，用筷子插鱼肉较厚的地方，如果轻松穿过不粘鱼肉，那就可以了，不要再蒸久了。
鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们平时吃的是淡水鲈鱼，我的经验是1斤2两左右的鲈鱼，蒸制时间再8分钟左右。清蒸鲈鱼是最方便而且营养美味的菜肴。
鲈鱼也是我们吃的还算是比较多的一种鱼，鲈鱼清蒸的也是非常常见的。清蒸的做法也是非常简单的，至于具体的多少时间，需要根据鱼的大小，火候，蒸笼的大小等等来看的。一般来说十分钟左右即可。不需要太久。首先就是准备一条鲈鱼，大小一般一斤左右即可，当然三五斤的都是可以的。把鲈鱼处理好，里面的内脏处理干净。然后在鱼身上划几刀，保证调料入味。再在鱼身上撒上盐，摸匀。腌制二十分钟。然后加入姜丝，放入蒸笼里开始蒸。蒸的时候火不需要太大，文火就可以了。
清蒸鲈鱼是我前几年学会的一道菜，做了几年还是比较有经验的。首先取新鲜鲈鱼一条，去除内脏洗净，然后鱼表面轻轻划两刀，划刀出抹上食用盐，并用料酒和少量生抽腌制五分钟。其次生姜切片，香葱切葱花备用，碗底和鱼肚里分别放入姜片，适量蒸鱼豉油淋在鱼表面，开始蒸鱼。最后蒸十分钟左右取出，撒上葱花，浇上热油即可。
