首先，要清洗干净鲳鱼，将内脏取出。鲳鱼的内脏比较少，所以取出会比较快。洗干净表面。晾干，煎鱼的成败是看鱼外表水份。因此，提前先洗净鱼，将其晾干，那么就事半功倍了。如果非常紧急的情况，那么就要用棉花球或者是干净的抹布将外表擦拭的尽量干。一般会加入生姜，葱及料酒，如果各位喜欢吃辣的可以放进辣椒。将生姜及葱洗净，生姜切成生，葱切成段，葱也可以切的细点，这个不做要求。另外煮海里的鱼的时候，最好是放入生姜，因为海鱼比较偏寒，生姜为热食，可以互相抵销。自然有人不爱吃生姜，因此切成片就不会误以为是好吃的啦。起油锅，倒入一勺的油，油量根据鱼的多少。为了养生，不要放太多油哟。开大火，将油烧至冒烟为至。慢慢的将鱼滑入锅中，一条一条来，不要心急。要彼此有单独的空间，不要重叠。这个时候油因为太热会有点爆出来，请小心，可以将火调小一些。慢慢的掂锅。让油接触到每一条鱼，可以缓缓的将锅倾斜。两三分钟后，滑动整个锅，如果鱼会四处滑动，说明已经煎完。用锅铲将鱼一条条翻过来，看到煎过的一面已经变成金黄色。背面照刚才的方法再做一遍。煎完后会有香气飘出。倒入佐料，两面都煎至金黄后，到入酱油及料酒，生姜。酱油和料油的量差不多和鱼的水平线齐平。盖上锅盖用大火煮沸。两分钟左右后，打开锅盖，如果汁比较多，可以开着锅盖再继续煮一会儿，这时要紧盯着小心不要煮焦。如果汁比较少，就可以关火啦，撒上葱段，那么这道可口的红烧鲳鱼就完成了。
干烧，清蒸这两种方法最能展示鲳鱼的美味。现在刚开海鲳鱼正大量上市，将新鲜的鲳鱼去鳃，内脏，腹两边的黑膜一定清理干净。将收拾好的鲳鱼切柳叶刀，锅中热油油温八成热时，将鲳鱼挤净水分下锅炸至金黄捞出。锅中留底油葱姜蒜，干辣椒爆出香味。烹入料酒，酱油，白糖，醋添汤。下炸好的鲳鱼入番茄酱，大火烧开转小火焖至汤快收干时撒盐调味。出锅时撒香菜段。甜酸微辣小盆友和女士的最爱。清蒸就简单了，将鲳鱼收拾干净用料酒，盐，鸡精，葱姜腌制一小时以上，锅中上汽后入鲳鱼蒸8-10分钟关火，把鱼取出滗去鱼盘中的水，倒入蒸鱼豉油，撒葱丝，锅中热油油冒烟后浇在鱼上。清淡鲜香最能吃出鱼的本身的鲜味。
将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
鲳鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右。用纸巾将鲳鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用。锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的鲳鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。
将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。
将葱切块，姜切片；鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
