木瓜凉粉是用一种象芝麻粒一般大小的木瓜籽揉出来的。先把木瓜籽放入一个四方口袋里，浸泡一会。然后拿到一个倒入少许冷水的空盆里揉，揉木瓜籽感觉就是在使劲洗隔着口袋的木瓜籽一样，只要用力就可，之后木瓜籽就会产生出一种粘滑透明的东西。再点入少许牙膏或者石灰水，最后晶莹剔透木瓜凉粉就做成了。之后呢就把白糖放锅里炒化，发出焦香时加入水，煮沸收锅，冰镇一下。吃木瓜凉粉时各自舀上几勺，撒上芝麻，玫瑰，相当好喝。
我们老家是用一种叫薜荔（凉粉果）做凉粉的，在我们这边经常能见到。把薜荔洗干净，切开取出里面的籽，用纱布包好。用容器装点水，把纱布包好的籽放进水里用手不断地挤压，直到黏液不出来为止。然后拿出纱布，将挤压的黏液和水稍微搅拌均匀，放置半个小时不动，果子里面的胶质和水会慢慢凝结。这样一碗金银剔透的纯天然凉粉就做成了，吃的时候可以用刀把它化成一块一块的，依据个人的口味可以选择加糖或者加蜂蜜等。
魔芋长象怪异，象一个巨大的荜荠。农村人常用瓦碴刮下魔芋肉，煮透后点入石灰水，装盆冷却做成凉粉的。冷却后的凉粉象一块灰色的海绵，上面布满气孔，柔软具有弹性。无论是炒食，凉拌，还是煮火锅都是超级顶呱呱的。魔芋还能美容消脂，所以深得爱美人士们喜欢。
芭蕉芋在我们农村都是种了喂猪，小时候偶尔吃过烧熟的芋头，感觉味儿不错。近几年来，人们兴起了用芭蕉芋淀粉做凉粉吃。其实做这种凉粉简单，就象冲藕粉一样，先把芭蕉芋粉用冷水调稀，在用烫水冲，然后顺着一个方向使劲搅，直到变成糊状。最后冷后冰箱里放置一会，拿出来切条，放各种调料拌匀，非常好吃。
碗豆黄凉粉首选优质碗豆泡软，石磨得浆，煮沸。加入盐，辣椒水，点入石膏水后，变稠，装盆，冷却后用刀切成方型。油炸外酥里嫩，香甜可口，有一股碗豆的清香。凉拌的不放辣椒水，颜色偏黄，柔软可口，一般常盖在凉米线上作帽子，看着色泽鲜嫩，碗豆味重，入口即化。
小时候奶奶常用自家的石磨磨上一盆米浆，然后就可以煮得一大锅凉粉。当点入石膏水时，是见证奇迹的时刻，由一锅米浆转化成糊，然后沉淀冷却后。就可以把闪晃晃的米凉粉拿在手里吃，好神奇唉。
