我最喜欢吃意面，而最经典的莫过于番茄肉酱意面。我在家的时候就经常做番茄肉酱意面，我做的红酱意面有着新鲜番茄的酸甜、橄榄油的清香、洋葱的香甜，牛肉浓郁。味道层次分明，层层递进，彼此交融。酱汁、罗勒碎、披萨草和迷迭香强化番茄酱的风味，增加了口感层次，煮至刚好口感的意面Q弹爽滑。再撒点干酪到热乎乎的意面上，瞬间融化的干酪，牢牢吸附在面条上，面条又沾满了肉酱的酱汁和肉粒。每一口意面都是浓香的。
当然是我们陕西的油泼面了，虽然扯面的功夫是需要日积月累的，但油泼辣子才是真正的关键。辣子铺在煮好的面上，葱蒜末都散匀，拿烧滚得冒烟的油一泼，像烧红的铁块淬火一样呲地一响，辣油也瞬间浸染了整碗面条。三两下一拌，香得迫不急待地连着猛吸几口，好吃到嘴里烫起泡都浑然不觉，脑门硬生生逼出汗来，不得不服这碗面的分量实在是多，自己慢慢被油泼面的这种美味所诱惑。
在一个兰州生兰州长的尕娃这里，你得到的答案永远只可能有一个，那就是牛肉面，也就是蜚声全国的兰州牛肉拉面。上品的兰州牛肉面，其汤必然是牛骨炖煮半天以上，汉传牛肉面馆，甚至还要加入猪大骨，鸡骨架吊味儿，而且正宗兰州牛肉面，早上天蒙蒙亮既来伺候这锅汤，不用香料，只用萝卜片漂去杂物，卖到晌午打烊。正宗兰州牛肉面，却仅仅只有一丝牛肉汤清甜的味道，令我食欲大开。
不得不提老北京炸酱面。这可能是北京人一年四季都必不可少的食物，但我这样的外乡人，只有机会偶尔尝上一碗。因为正宗的炸酱面，用料实在是太讲究了，除了细心调制的炸酱，还得准备配菜，叫「菜码儿」，比如菠菜白菜黄瓜丝，青豌豆甜玉米粒水萝卜等等，最后一定得就头蒜，老北京的炸酱面，是我在自家中难以复刻的美味，在我心中老北京炸酱面排在第一位。
吃的最多就是沙县的香拌面，碱水面烫熟以后，覆上一层花生酱，滴入少许香油，再撒点葱花一拌，香味就着热气飘然而出。我还好加点辣酱，带点甜口，细品又比较辣。沙县的老板人往往都很和蔼，有时店里不忙，喜欢找食客聊两句家常，独特的口音和店里卫生情况一样让我舒服，走之前老板不忘说一句,您吃好了再来哈！果真就会再去。
还记得那是我第一次去鼓浪屿，自顾自地在岛上一住就是好几天。吃海蛎煎油腻得我反胃不止，全靠沙茶面续命。沙茶面的汤头是最关键的，得用猪大骨、整只老母鸡以及鱼头等熬成鲜美浓汤，然后面条里沙茶不能少，再可以任意搭配猪肝、猪腰、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干、海蛎、虾仁等等。简直好吃得放不下筷子，我都不想转头回鄂东南了。
