2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
椒盐里脊
材料：
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉、料酒、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。
做法：1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、将鸡蛋、淀粉和油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时，将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热，再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
木耳肉片
原料：
猪里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
制作方法：
1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀；
2、干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块；
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香；
4、放入肉片煸炒变色，捞出备用；
5、锅内放少许油，倒入木耳煸炒；
6、加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。
蜜汁叉烧肉
主料：
里脊肉。
配料：叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。
做法：
1、将里脊肉洗干净，撕去表面的白膜，用厨房纸吸干水份，加入叉烧酱、葱段、姜片，腌制半天
2、腌好的里脊肉取出来沥去水分；
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美【原料】材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙【制作过程】猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊【所属菜系】 中国【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。【原料】猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可；（2） 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。 全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
全部肉条捞出沥油。锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.加入前面准备好的调味芡汁。 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等一定不要放番茄酱。糖尿病的患者尽量少食用。
原料：肥肉 淀粉 耗油 糖 盐 酱油
程序：肉切块 放入油锅炸八成熟 捞出沥一会 淀粉和水待用
肉重新入锅加淀粉水，烧开后放入所有原料，小火再烧一会，直到发稠
原料:猪里脊肉250克、淀粉、番茄酱、糖、盐、五香粉适量，鸡蛋清一个。
程序：
１.猪里脊肉切成指头大小的肉条，加盐及五香粉腌半小时，加鸡蛋清及淀粉拌匀，
2.锅内加油500克，烧至六成热，放入腌好的里脊肉，炸至金黄色，捞出。
3.锅内留底油，加入番茄酱、糖，烧开，放入炸好的里脊肉，加淀粉水，直到发稠，滴入明油，起锅，装盘
