作为一个来自荆楚之地的湘西蛮子，原谅我看到这个问题必须要怼你一发，先来说说以前的腊肉是什么样的。以前的土腊肉主要有两张，风干腊肉和熏制腊肉，风干腊肉不是特别了解，大概就是通过简单的腌制逼出水分之后，再挂在通风的地方风干。
我老家是湘西，我们湘西的腊肉都是熏制腊肉，每到过年，家家户户都会做一头猪的腊肉，在来年慢慢吃。熏制腊肉的主要的工艺流程大概是这样的：首先将切好的新鲜猪肉（条状）加上一些盐放在一个盆子或者缸子里面腌制一段时间，逼出里面的水分。然后在将腌制好的新鲜猪肉挂在火塘房用茶树枯闷烧出烟，熏制三天，这样腊肉不但变的很干燥而且还有一股淡淡的茶树香味。之后就是继续挂在火塘房不用管，平时生火做饭产生的热量也会让腊肉不会潮湿。
熏制腊肉要说决对干净，我们自己也不信，毕竟这么多烟熏，但是我们的腊肉虽然没有通过什么so9001质量管理体系认证。但是我们在整个制作的过程中都是没有添加任何化学物质的。
要说腊肉的危害，我承认是有的（毕竟这年头大米但是致癌物）但是比辣条、鱼干、火腿肠这些工艺制品要好一点吧.......哪些东西都有那么都人吃，还吃的贼带劲了，为毛会想到腊肉吃多了会咋样......要知道以前腊肉可是奢侈品，现在可以随便吃还不开心吗？
要说危害很大的腊肉我相信也是有的，哪些是最近几年出现的新式腊肉————工业腊肉。
工业腊肉采用的肉健不健康我就不知道了，反正他们的工艺流程绝壁有问题啊，为了快速的达到传统工艺加工很久才能达到的效果，工艺腊肉采用大量的化学物质来加快腐蚀速度，让腊肉能够更好，更快的做成，不仅颜色美观，肉质均匀漂亮，而且成本也是远远低于传统腊肉.....但是这样的腊肉，你敢吃吗？
也正是因为大批量的工业腊肉涌入市场，让传统腊肉的口碑和声誉急速下降，甚至很多人都觉得腊肉的致癌物质特别多.......
反正不管别人怎么说，像我们这种维持吃腊肉的传统习俗几百年的湘西蛮子还是会继续吃腊肉的。每年过年做一点，来年离开家门的时候带上几块，想家了就吃顿腊肉，回味一下家乡的味道。
吃腊肉不仅是一种生活享受，还是一直传统习俗，更是一种抚慰背井离乡之人，思念家乡的表达方式....
腊肉嘛，相信大家都吃过，美味极了。是很多家庭餐桌上必备的美食。
腊肉即使是在常温下也能保存很长的时间，不容易坏。那是因为进行了脱水和高盐。高盐是抑制细菌生长的有效手段，腊肉中的盐浓度相当高，足以起到防腐的作用。而亚硝酸盐是重要的致癌物质，有的人顿顿都吃严重的超过人体每天摄入的最大盐量。容易导致血压增高动摇，严重的会引发癌症。
是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。 腊肉的脂肪含量非常高。经科学验证，每100克腊肉中脂肪含量高达50％，不仅这样而且，每100克的腊肉就含胆固醇123毫克，比猪肉要整整高出50%，腊肉对于患有高血脂高血糖高血脂的三高患者，和脂肪肝患者，健康危害利大于弊。
腊肉在制作的过程中，很多微量元素都被破坏了，维生素B1维生素B2维生素C等等，它的营养价值远远没有生肉丰富。
腊肉还有过多的钠，小孩子的肾脏都没有发育成熟，食用过量的腊肉会增加孩子肾脏的负担，而且孕妇也不易多食，盐份过多容易引起水肿，而且腊肉在制作的过程中一般都会增加防腐剂，会对胎儿的发育生产很不利。
为了健康着想，我们一周最多食用一次就可以了。而且在购买腊肉的时候，咱们一定要那种黄中泛黑的腊肉这才是正宗的颜色。其次看肉质的弹性，手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性。吃的时候用水泡泡，清洗干净，多次的蒸煮，尽量不要用来炒菜哦。
许多人喜欢吃腊肉。不可否认，腊肉的确风味独特、诱人食欲，如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
腊肉一般都是将木材、煤炭、茅草点燃后，用它们的烟气直接熏烤的。烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，还能抑菌、抗氧，使这些肉制品贮藏较长一段时间。
但是，烟气中含有一种强致癌物质——苯并芘，它能沉积在肉制品上，污染食品。如果加工工艺不适当，食品中苯并芘含量过大，就会危害人体健康。
除此之外，腊肉的脂肪含量非常高。每100克腊肉中脂肪含量就高达50％；不仅如此，腊肉当中的胆固醇含量同样很高每100克含胆固醇123毫克，竟达到了猪肉的１.５倍。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。
最后，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。主要的原材料就是猪肉和食盐，由于风味独特，所以一直作为一种地方菜肴一直吸引着人们的味蕾。而且由于制作方法简单，防腐能力特别强，所以成为一种常见的大众菜肴。
腊肉吃多了肯定会有危害的比如：
1.我们要知道，腊肉是经过食用盐腌制的，所以防腐能力特别强，在腊肉制作过程中，食盐作为一种调味剂，用的肯定不在少量，那就肯定存在亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易导致胃癌和食道癌，而且盐吃多了容易伤肾，长期食用过量的盐容易导致身体浮肿，增加肾的负担。
2.由于腊肉使用的是猪肉，而且肥肉居多，这就意味着腊肉所含有的脂肪特别多，而且还含有大量的胆固醇，容易导致高血压，高血脂，特别不适合三高人员食用，而且在制作过程中，猪肉本身的微量元素大量流失，不利于有机质的吸收，所以不建议多吃。
3.腊肉在熏制过程中，很容易产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质，经常吃容易增加肝脏的负担，很容易致癌。
4.量的胆固醇会沉淀，聚集在胆汁中形成结石，多吃腊肉会增加人体患胆结石的风险。
最后，腊肉虽然风味口感不错，但是不能多吃，一般一周1次是最好的摄入量，每次最好食用不超过100克，但是不宜用高温油炸，制作前应该侵泡洗净，降低有害物物质的含量。
话说，腊肉这个东西吧，盐分是很高的，而且还有大量的脂肪胆固醇之类的东西。
这个盐分的过量摄入对身体有害，已经是总所周知的事情了。现在都提倡着吃的清淡一些，这样有益于身体健康。而过多的胆固醇的摄入，还有着高血脂的风险。
现在这“三高”问题注意的人是越来越多了，高血压、高血脂、高胆固醇，已经成为中国中老年人的易得疾病。既然大家都这么注意健康了，所以现在市场上这保健品就卖的是风风火火的了。
我这里也就不变身成为推销保健品的软文了，我就说说，这个腊肉。
其实腊肉的发明还是在以前没有合适的方法存放新鲜肉，才被发明出来的。
这在以前，能够吃得起肉的时候都少，这怎么能够舍得让肉发霉变质呢？
还好古人是聪明的，也许是在一次狩猎之后，将猎物扒皮切块分割，表面上涂抹了一点盐之后，放在了篝火边上。这几天之后没打猎到猎物找不到食物之后就看着了，在饥饿难耐之下，只能选择吃！结果发现，我去！这味道可以啊！就是有点咸啊！之后就有意识的在肉制品大量获得的时候，进行腊肉的制作了。
当然，我这以上都是杜撰的，我就是瞎咧咧，因为到底是怎么一个情况，我其实也是不晓得的。
但是腊肉确实是一种将肉制品保存的方法，就和秋天时候开始储备白菜土豆一样，都是为了在没有食物的时候进行应急处置的。
腊肉主要就是含盐，和脂肪含量比较高，所以如果经常吃或者吃多了的话，对人体健康是没有一些害处的。
首先，一般腊肉都是含瘦肉和肥肉一起制作的，这样会比较美味。所以腊肉中一般脂肪含量都会挺高的，会至少有50%。所以腊肉里含有很多的饱和脂肪和胆固醇，其中胆固醇会容易堆积在胆汁中，不容易排除，从而增加形成结石的风险；而动物性脂肪也不容易被人体吸收，从而会增加脂肪肝，高血脂，肥胖的风险。
而且，制作腊肉的时候，都会放入大量的盐。摄入盐分过多的话，会对肾脏加重负担，长期摄入超标，肾脏不能及时的排除多余盐分，盐分就会堆积在人体组织中，影响组织透压平衡，造成水肿。再有吃的盐越多，血压值就越高，会增加心脏，血管负担，所以容易引起高血压，心血管疾病。
同事，腊肉制作的过程会导致维生素微量元素等的破坏，所以腊肉里是不含有维生素和微量元素的。
最后，我要澄清的是，虽然吃多了腊肉会有很多危害，但是这些危害不包括亚硝酸盐的危害。腌制品通常刚开始是随着时间的过去，会逐渐增加亚硝酸盐的含量，通常在15日左右会到达高峰期。然后到了第20日起，亚硝酸含量又会逐渐减少，到了30天，亚硝酸盐的含量就会变得可以忽略不计。所以，如果是腌制满一个月的腊肉，是安全的。
但是不排除有些不正规工厂，为了某些不良目的而在生产过程中违规使用亚硝酸盐。
