食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖，猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制，青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用，在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐，用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油，下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色，肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀，倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
食材是猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉，将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁，热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀，加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均，.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可，葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点，调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤，热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足，将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用，用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜，炒到木耳炸锅加盐调.味，接下来将肉丝倒回锅中，拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
1:先将瘦肉切丝，用一点芡粉拌均匀，放好备用。2:将大葱切成一厘米长短。泡姜，泡椒，蒜都切碎。醋，白糖，芡粉少量拌均匀做成糖醋汁，放好备用。3:在锅中加入适量的油，待油热。将拌好的肉丝倒入锅中翻炒，变色后捞起，放好。锅里剩下的油用来暴炒泡姜，泡姜，蒜，再加入郫县豆瓣一起炒。炒匀以后，把刚刚炒好肉丝倒入一起炒均匀。4:在加入葱，进行翻炒一下。在倒入刚刚准备好的糖醋汁，炒均匀。试试味道，盐味的调整一下。这样就可以出锅了。
鱼香肉丝这道菜是最考川菜师傅的，即使给自己量杯来做这道菜，自己也不一定成功，鱼香肉丝无论什么版本都不放豆瓣，用泡椒，最主要是糖与醋和酱油的比例很重要，这个酱汁尝起有点像荔枝的小酸甜，就算比较成功了。＂白糖25克、香醋20克、酱油15克、精盐2克、味精1克、水淀粉25克、香油一滴、把这些调在一起兑汁备用、肉炒变色时刻，把汁调匀再下锅，那时火别太大，小心炒糊淀粉，收汁亮油即可出盘＂。
准备好猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水），将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细，将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁，热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒，炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀，下芡汁收汁起锅即可。
