在锅里放入一勺油（平时炒青菜的量），调中火，等锅烧热后，放入腊肉翻炒，一边翻炒一边榨油，切记不要榨的太过了；在锅里放入一勺油（平时炒青菜的量），调中火，等锅烧热后，放入腊肉翻炒，一边翻炒一边榨油，切记不要榨的太过了；把盐菜的水分沥干，放入锅里继续焖煮10分钟，然后撒入适量的盐，用锅铲翻动一下，使鳝鱼和盐菜均匀融合，再焖煮5分钟，适量翻炒一下，这样这道“鳝鱼炖盐菜”就可以上桌了，上桌后记得撒上葱花。
做火爆鳝鱼片，黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香，倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟，即可出锅。
我是做生爆鳝卷，湖北的菜式，冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。待成卷形后，捞出沥油。就成了。
我一般都是做鳝鱼粉丝煲，鳝鱼一斤，杀好洗干净，用少许面粉揉搓几分钟，烧一锅水，待要开时，倒入鳝鱼，烫三分钟，捞出。再大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。小火慢慢煸出香味儿，将烫熟的鳝鱼条倒入，加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条，烧沸，放入泡发好的粉丝。就完成了。
1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了
我都是做油炸鳝鱼，孩子们很喜欢吃，黄鳝骨清洗干净，切段，加入香料及少少盐腌制1小时左右。鸡蛋打散，加入面粉拌匀成面糊，倒入黄鳝骨拌匀，均匀的粘上面糊，逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸，炸到金黄色，就可以吃了。
