我是平时休班的时候会做给我儿子吃，我们家都喜欢吃面包，可以说我的手艺是很高的了，我个人认为，面包的口感来说，面团最重要。家庭设备，很难搅拌出高筋度的面团（面团的筋度取决于面粉本身的筋度，搅拌速度和搅拌时间控制），现在一般的商业制作法，都是采取一次发酵，这要求第一次搅拌面团的时候，就使面团具有更高的筋度，对机器的要求比较高，比如要求搅拌转速达到每分钟数百转。如果你家的冰箱足够大，那么你可以考虑三次发酵法，这个方式甚至可以不用搅拌机，靠手工揉制，但耗时长。好处是面包口感好，酵母使用量比一次发酵法少很多（以前的食品卫生管理不限制酵母添加数量，现在是限制的，即酵母属于限量的添加剂）。个人建议，你可以把前面的工序完成后，将面团分割后冷冻保存，吃的时候，再进行最后的工序：成形，醒发，烘烤。
两次发酵，让面包更松软，且能出现拉丝效果。主料：高筋面粉500g，鸡蛋2个，牛奶120ml，辅料：油2大勺，盐3/4小勺 ，酵母1小勺，白砂糖2大勺，按照配料表，先放入鸡蛋、牛奶、盐、糖，油等液态材料，然后放入高筋面粉，在面粉上挖个小窝，放入酵母，再用面粉盖上。面包机和面30分钟。面和好后，要用手再揉10分钟。可以借助擀面杖来揉面。揉好后，将面包机中的搅拌刀取出，放入面包桶中，发酵1小时，面团发至两倍大，取出整形。切成等份，用擀面杖伽擀成饼。用叠被子的方式反复擀几遍，这样做出的面包更松软可口。整理好后，盖上保鲜膜，继续发酵。准备蜂蜜水。发至近两倍大时，在面包表面刷上蜂蜜水，放入烤箱。
我是平时休班的时候会做给我儿子吃，我们家都喜欢吃面包，可以说我的手艺是很高的了，我个人认为，面包的口感来说，面团最重要。家庭设备，很难搅拌出高筋度的面团（面团的筋度取决于面粉本身的筋度，搅拌速度和搅拌时间控制），现在一般的商业制作法，都是采取一次发酵，这要求第一次搅拌面团的时候，就使面团具有更高的筋度，对机器的要求比较高，比如要求搅拌转速达到每分钟数百转。如果你家的冰箱足够大，那么你可以考虑三次发酵法，这个方式甚至可以不用搅拌机，靠手工揉制，但耗时长。好处是面包口感好，酵母使用量比一次发酵法少很多（以前的食品卫生管理不限制酵母添加数量，现在是限制的，即酵母属于限量的添加剂）。
先取一个鸡蛋一个，纯牛奶160克，玉米油30克，倒入面包机中。再将面包机的四角放入适量的盐，糖。再将高筋面粉，300克，糯米粉，60克，全部倒入面包机中。按和面键，大约30分钟后，面团发制成两倍大就可以拿出了。揉捏面团，将面团进行排气，大约再醒十分钟。将醒好的面团分成12等份，再将面团醒制十分钟。等待面团醒好后，将面团搓成圆状。将面团搓好后，放入烤盘中。将面团放入烤箱中，进行第二次的醒发，记得要在面团下放一碗热水。等待面团发酵至两倍大后抹上一层蛋液。将面团上，撒上酥粒和黑芝麻。将烤箱提前预热，放入烤箱中，中层的温度在180度上下火，进行烤制25分钟。
做面包不需要加小苏打、泡打粉、面包改良剂、面粉预备剂，塔塔粉等等。前面的配料已经足够做出软面包啦。关键是做法和配方比，如果面包太干，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太过，时间太长。如果面包口感较粗糙，可能是揉面不到位，或是发酵太过啦。此外，油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。面包要松软，可以用冷藏液种或是汤种的做法，使组织细腻，增加水份含量，从而达到松软的效果。你说的那些绝对不用加。还可参考老面包的做法，为了面包更软，可调整面粉比例，适当增加低精面粉的含量，以期降低高精面粉的韧性。
我是个十足的小吃货，面包可以说是我的最爱了，我几乎每天都会吃，可是我还是喜欢自己做的，很好吃，很松软，我把我的做法分享给大家吧，将所有原料（除黄油 外），混合揉成面团后，再加入黄油，揉至 面团可延展的阶段。将揉好面团基本发酵1小时，揉出面团里的气体，再分成10等份（约50g一个），松弛20分钟。将松弛好的面团揉成圆形，放置烤盘里（面团之间留有较大的空间），进行再次发酵约1个小时。发酵好的面团顶部沾少许水分：洒杏仁片 后，表面涂全蛋液，入烤箱 中层：180度 ，上下火烤20分钟（颜色金黄即可）。
