身为四川妹子，最喜欢的就是做麻辣水煮鱼了，天天在外面吃又很贵，就开始自己做了，现在就来说说自己的做法吧，把草鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜，一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。将鱼头、鱼骨放置一边备用。把片好的草鱼片加入4克盐、6克味精、20克料酒，腌制5-8分钟，用湿淀粉50克搅拌均匀备用。将洗好的豆芽在开水里焯一下，捞出，锅热后倒入色拉油，待烧至五成热时，下入所有剩余原调料，翻炒至出香后下入清汤，烧制2分钟后下入腌好的鱼头，继续烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。锅热后倒入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。将花椒放入烧至八成热的油锅中，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色时将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即成。
草鱼1条，草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少，淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；黄豆芽和莴笋各150克。干辣椒60克，植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香，冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟，黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上，热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。
草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。黄豆芽100克，香菇50克，干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片，蒜头切片，红泡椒30克切粒放入碗中备用。碗中放入花椒5克，干辣椒10克，蒜末5克备用，这是最后一步炸油用的。水煮过程。锅烧热放20克油，将油温升至五成热。放少许花椒呛锅，再把切好的姜蒜红泡椒倒入，炒香后放20克豆瓣酱，开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水，（水跟据鱼盆的大小来加入）。倒入配菜大火煮开，煮三分钟后下调味，适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，调好味后再煮一分钟。锅烧热放30克油，油温烧至五成热，倒入花椒蒜末干辣椒煸香，煸香后浇上水煮鱼，撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。
拿一个小碗，把鱼片、生粉、盐、鸡蛋清倒入在一起，用手轻轻的抓，抓3分钟左右，抓出来比较细滑就可以了。（备用）锅里烧油，油温烧高一点，放一些盐，把鱼骨头下锅，稍微煸一下，撒上白醋，放姜、小米辣、豆瓣酱炒一下，开大火放适量水煮。（有高汤最好）进行调味，把盐、味精一起下锅煮，煮熟了之后开小火，把鱼骨头捞出放火锅盆里（备用）把锅里的汤汁烧开，开小火，用清水稍微清洗一下鱼片，在慢慢的把鱼片倒入锅里，这个时候不要去搅拌，很容易碎，就慢慢的煮，煮熟了之后立即轻轻的把鱼片捞出放火锅盆里。在鱼片的上面撒上葱花、胡椒粉、十三香、花椒籽、大蒜米、红干辣椒节。锅里烧油，油温稍微烧高一点。拿勺子直接把油均匀的撒在鱼片上面即可完成。
草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
麻辣水煮鱼，好不好吃，重点在于汤底！现在就来说下自己的做法，将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用，锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出，锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水，将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
