（1）按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。
像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。
中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，但是它们几乎不含人体所必须的营养成分，由于是蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2-3年，长则8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%
我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。
（2）按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。
低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。
中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。
高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。
（3）按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒。
白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。
（4）按总糖含量分类，这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。
（5）按香型分类，中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：
茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表
泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表
汾香型（清香型）：以汾酒为代表
米香型：以桂林三花酒为代表
其他香型
（6）按色泽分类
啤酒常分为三类：1）浅色啤酒2）深色啤酒3）黑啤酒
葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒2）红葡萄酒3）桃红葡萄酒
（7）按曲种分类，主要针对中国白酒和黄酒
白酒可分为：1）大曲酒2）小曲酒3）麸曲酒4）混曲酒5）其他糖化剂
黄酒可分为：1）麦曲黄酒2）红曲酒
（1）按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。
（2）按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。
低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。
（3）按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒
白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。
（4）按总糖含量分类，这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。
（5）按香型分类，中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：
茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表汾香型（清香型）：以汾酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表其他香型
（6）按色泽分类
啤酒常分为三类：1）浅色啤酒 2）深色啤酒 3）黑啤酒葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒 2）红葡萄酒 3）桃红葡萄酒
（7）按曲种分类，主要针对中国白酒和黄酒
白酒可分为：1）大曲酒 2）小曲酒 3）麸曲酒 4）混曲酒 5）其他糖化剂黄酒可分为：1）麦曲黄酒 2）红曲酒（作者：赵剑）
(1)大曲酒 即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏，并进行三个月至三年的陈酿后，即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。
(2)小曲酒 即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少，制酒的原料主要为高粱，应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏，即可制成小曲酒。
(3)麸曲酒 即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后，使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂，然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3——9天，再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。
酒大致分为三类，一种是人工酒精勾兑的酒，一种是用用食物酿制的酒，比如说米、枣发酵的，还有一种就是经过发酵后，用保健食品泡制而成的酒，此类酒的营养价值最高。
人工酒精勾兑的酒，再细分可以分为两种。一种是经过各种化学添加剂调制而成，其食用酒精的成分少之又少。一种是酒精含量较多的。
用食物酿造的酒细分也可以分为两类。一类是大米红枣等酿制成的。度数较高，适合爱品酒的人喝。一类是葡萄蓝莓等酿制而成的果酒，此类酒的度数较低，适合大多数女人喝。
而泡制的酒，可根据其泡制药材的品类不同，功能不同来分类。比如说，枸杞补血，美容，养肾，人参大补，蝎子治疗风湿等。
其分类的机制，主要是根据人类的需求和酒对人体的作用价值来划分的。
