月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。
苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等
这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤1
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤2
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤3
将油酥材料混合均匀苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤4
盖膜保持油酥面团柔软苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤5
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤6
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤7
收口向下，按扁，依次包好苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤8
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤9轻轻卷紧苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤10继续进行二次擀卷，不必松弛苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤11
轻轻卷紧苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤12
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤13
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤14
包入准备好的绿豆沙馅馅料苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤15
红豆沙馅苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤16
猪肉馅苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤17
用虎口收拢捏紧，苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤18
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤19
烤焙结束，出炉放凉苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤20
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤21
红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤22
莲蓉的细腻香甜，完美的口感苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤23
夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤24
莲蓉咸蛋黄苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤25
很不错的茶点苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤26
也可以两端窝进来 按扁 擀开苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤27
包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤28
小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等。
【材料】
主料：面粉（中筋面粉）250克 （水油皮）、麦芽糖30克（水油皮）猪油或色拉油85克（水油皮）、热水70克（水油皮）、面粉（中筋面粉）140克（油酥）、猪油或色拉油70克（油酥）
辅料：核桃仁50克（馅）、瓜子仁50克（馅）、黑芝麻50克（馅）、猪油30克（馅）、熟面粉30克（馅）、糖粉100克（馅）
【做法】
1、麦芽糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团。分割成每个30克，盖上保鲜膜备用（水油皮）；
2、将面粉和猪油混合，揉搓成团，分割成每个15克备用（油酥）；
3、将准备好的核桃仁，瓜子仁碾碎。加入猪油，糖分，炒熟的面粉，混合拌均匀。分成每个30克的馅团；
4、1.取一个油皮擀成片状，包入一个油酥收口封紧向下按扁；
2.将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠；
3.将叠好的饼皮开口处面向自己，再擀开，由上至下卷起成桶状；
4.将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料；
5.用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面撒上芝麻装饰。
5、烤制。家里的烤箱比较小，我一次只烤4个，上火8分钟，转下火3分钟。然后上火再烤3分钟，表面有点金黄就可以了；
6、要注意，有些烤箱会烤的不均匀，所有要时刻注意。
新添加了小伙伴@白袍慕云数年前拍的喵这款肉月饼滴视频菜谱大家可以更直观得看到操作过程哟@白袍云
肉月饼在苏州，是一年四季都有卖的，每次到长发商城门口都能闻见阵阵香味，能看见人们排起长龙，等肉月饼出炉，趁热吃，皮酥肉嫩，还带着肉汁，这滋味，真真的是伴我成长的记忆中的味道！
见厨房里有苏式榨菜肉月饼的方子，就照着做了次，做时就觉得哪里怪怪的，出炉一尝，不对！果然不对！肉馅咸鲜，不能说它不好吃，但真真不是苏州肉月饼的味道！苏州人喜欢浓油赤酱，口味偏甜，方子肉馅里竟然没有老抽！糖也不够！自己调整了下，烤了一半，平底锅里煎了一半样子跟市售的也统一了，咬一口，这才是苏式肉月饼嘛！
没想到做出来爸爸麻麻，姑姑妹妹，男朋友和他的小伙伴们都喜欢极了，说是吃到过我做的东西里最好吃的！说是比长发、胥城、好利来的都好吃！以秒杀的速度给我消灭干净了
我看了看厨房里其他的方子也都不是正宗苏式肉月饼的做法，就又做了一次，把过程图拍了下来，分享给大家！
希望更多人能尝到正宗的苏州味道！
第二次做的又没够分，第三波正在准备中！
肉馅的方子是在妍色苏式鲜肉月饼基础上改的，酥皮部分妍色用了黄油，我爸对所有奶制品过敏会发哮喘的，为了让爸爸也能吃到女儿亲手做滴肉月饼，皮我用的君之老婆饼的方子,在此注明下！
亲们可以动手做看看，相信不排除甜口的亲们一定会爱上这个味道的！不会甜的很夸张拉！实在吃不了甜的可以稍稍减少糖的用量，味道也是很不错的！
方子里提到了香葱保鲜的小窍门，还有对付软塌塌粘手超难搞的油酥、肉馅，轻松包出皮包馅大肉月饼滴方法，希望对大家有用哦！
记得上传作品哟（＾∇＾）
方子大约可制作二十一二个的样子！
有了松下面包机，制作水油皮变得So Easy！棒棒嗒！
用料
普通面粉（水油皮）200G
细砂糖（水油皮）20G（君之的方减了糖）
水（水油皮）80-85G水（减了量）全蛋液（水油皮）20Ml猪油（水油皮）20G
普通面粉（油酥）160G
猪油（油酥）100G
猪肉馅250G
榨菜（如图品牌）一包（60G-70G左右多了会咸）
姜汁1.5大勺
葱花粒一大把
香油2.5大勺
生抽1.5-2大勺（看个人口味）
黄酒1.5大勺
黑胡椒少许
鸡精3G
老抽3.5-4大勺（4勺酱香味浓郁但颜色略深）
糖30-45G
熟芝麻一大把（新
