做法一
猪肥瘦肉300克青椒50克盐4克酱油10克料酒5克味精3克白糖5克醋2克葱5克姜5克油250克淀粉5克鸡蛋1个
1将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；
2将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
3炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
做法二
猪里脊肉300克油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克
鸡蛋黄30克 白砂糖5克大葱5克姜5克 大蒜5克 盐3克 料酒3克味精1克、淀粉30克 植物油60克 酱油20克
1把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3葱、姜均切丝，蒜切片；
4勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
烹调类别：炸 菜系：上海菜
食材类别：猪肉 味道：酱香 适宜季节：无关
色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
主料： 猪肥瘦肉300克
辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作：
1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
红烧狮子头
原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即
原料：猪肉馅，莴笋
配料：盐，豆粉，鸡蛋一个，酱油，醋，花椒，酱海椒，色拉油
做法：1、猪肉馅加盐、豆粉和鸡蛋的蛋清一起揉匀；2、莴笋去叶，茎部去皮洗净切块。
3、支铁锅烧开水，转中火，用勺子和左手一起协调，做出一个个丸子放进锅里。注意火不要大了免得把丸子冲烂了。
4、丸子全部从生肉的颜色变成熟的颜色后捞起装盘，洗锅。
5、支铁锅下色拉油，下花椒酱海椒爆香，下丸子，加少许酱油上色。
6、掺适量水，下莴笋。
7、视自己爱好定莴笋的软硬程度，起锅装
