成都美食太多了，在成都大街上走一趟，恨不得每家都进去吃一吃，只可惜胃太小啊！所以还是要有目标有计划地来品尝。我把成都美食按种类做了下分类，下面主要从特色小吃、地道川菜和火锅三个方面介绍最具代表性的成都美食。
特色小吃
先说辣的。凉粉凉面是跳不过的，伤心凉粉全国闻名，如果是嗜辣一族，绝对不要错过。口味正常一点的话，推荐“张老五凉粉店”，这是成都本地人都知道的老字号，可不像龙抄手，那是游客去的地方。
张老五的凉粉有旋子凉粉和川北凉粉两种，材料和酱料都各有不同，哪个更好吃要自己吃了才知道。他们家还有甜水面、红油抄手、凉面等等，价格5块到10块左右，不贵又好吃。
吃完了辣的，当然要吃点甜品才算完整，那就来串糖油果子吧。
这种四个一串的果子有点像糖葫芦，但是是用糯米油炸的，再裹上一层白芝麻。宽窄巷子里有很多卖糖油果子的，其他地方倒是不多见了。
不喜欢油炸的话可以考虑三大炮，也是一种糯米食品，外面裹着厚厚的花生粉，口感软糯。关键是制作过程极具观赏性，不仅满足了口腹之欲，还饱了眼福耳福。
地道川菜
说起川菜，外地人都知道回锅肉和麻婆豆腐，其实川菜博大精深可远不止这几样。常见的还有蹄花，干锅蹄花或者炖蹄花汤都巴适得很。吃蹄花的好去处推荐人民公园附近的廖老妈蹄花。
成都人民爱吃，花样不断翻新，而且专爱钻苍蝇馆子里吃，像兔头兔腰、红酥脑花这些就比较重口了，初来乍到可能有点适应不了。
火锅
还是去大宅门火锅店吃顿火锅最实在。成都虽然火锅店众多，但真正被成都人民认可的就那么几家，大宅门也算是在激烈的美食竞争中存货下来的老店了。吃完别忘叫一碗冰粉，可以缓解一下火锅的火辣翻麻。
每次去成都，恨不得自己有 3 个胃！2017 年的第一个回答，献给我最爱的城市成都。 很久之前就想写这座城，但可能因为太过熟悉，反而不知道如何下笔。上个月陪好朋友在成都大吃三天，好友吃的开心，一路直呼不想离开。这次把餐厅列表整理了出来，总共 7 家，以下原文首发于我的公众号「味之道」。 一想到火锅呀，就让我开心 去成都一定要吃的美食是什么？如果回答「火锅」，应该没人会反对。但很多同学可能都有一个疑问，成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢？最大的差异其实在于汤底，早年间重庆火锅多用牛油，而成都火锅更多地使用菜籽油。但时至今日，成都的火锅已经很少完全使用菜籽油，大部分火锅店，都将牛油和菜籽油按一定比例调和，让风味更浓郁复杂，而成都现在为数不多的几家清油火锅，出品也确实普通。这次去的园里火锅，锅底以牛油为主，用了酒酿去平衡和增加风味，不一味追求重麻重辣，舒爽过瘾，试下来很喜欢。四川火锅的标配——鸭肠和毛肚，食材很新鲜，不是大部分店里常用的冰冻货，涮制十秒左右即可捞出，爽脆十足。涮好的鸭肠要蘸什么吃？当然是蒜泥香油！常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱，一边喊辣，但其实说到底就是方法不对，辣椒素溶于油，用香油做蘸料，增香的同时降低辣度。如果再加一点香醋和蚝油，层次感会更好。
成都最洋气街头 pancake ——蛋烘糕！ 辣的吃多了来吃点甜换换口味吧。 如果问我离开四川后最想念的小吃是什么，我会毫不犹豫的回答，「蛋烘糕」！最喜欢的这家贺记，生意好到什么程度呢，如果你前面有 5 个人排队，那很可能要等二十分钟以上，因为常常有人一买就是 20 到 30 个……最洋气的成都街头 pancake ，用小铜锅烘成，现点现做。小时候可以选择的馅料也就两三种，现在发展出十几种之多，就是苦了纠结星人啦。: ) 最经典的芝麻花生馅，用石臼锤细，饼底再抹一层薄薄的芝麻酱，一次可以连吃 5 只！！好的蛋烘糕呢，外层的颜色会烘的深一点，吃起来焦香轻脆，里层颜色更浅，口感却如海绵蛋糕一样柔软。
锅盔 + 肥肠粉 幸福的成都早晨，用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。王记特色锅盔是成都的老店，每天饭点大排长队，还未走进，远远就能看到门口制作锅盔的摊头，从揉饼到烘烤，都在客人眼前完成。揉好的锅盔用四川菜籽油煎香，呈现出漂亮的金黄色。煎好的锅盔会放到炉火旁，进行最后也是最关键的一步烘烤，滤掉多余的油脂同时，让表皮更为蓬松酥脆。刚出炉的锅盔切开的清脆声，听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选，都很香，猪肉馅的花椒味会稍重一点。再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉，他家的肥肠炖的很软，处理的也干净，唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点。
