应该是回锅肉吧！2010年开始，我供职于一家四川企业，公司的安装工人全部来自四川，我偶尔会去他们的宿舍里蹭饭，吃的第一道川菜就是回锅肉。他们告诉我，回锅肉是四川最家常的荤菜了，在外面的时候做起来，就有家的味道了。慢慢地，通过和他们的交往，我从能听懂四川话到会说几句四川方言，再后来我甚至还学会了做回锅肉。有时候我做菜的时候就会想，人这一辈子可能就像是厨房里的某一道菜，也许滚刀过，也许火烤过，也许煎熬过，也许辛酸过，但总有那么一刻归于一盘之中，各有各的滋味了。我想我可能永远也做不出他们那种味道的回锅肉吧，因为他们的菜里，藏的是他们的生活。
就是辣子鸡丁，是四川特色传统菜肴，在四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。下面附上做法：干辣椒切段，葱切小段，生姜，大蒜切片。鸡肉用葱姜蒜，料酒，酱油，盐，腌制10分钟。锅热放油，6成热，倒入鸡块，炸至金黄色。捞出控油，备用。锅中留底油，小火煸炒葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，炒出香味。倒入鸡肉，料酒，酱油，砂糖，翻炒均匀。最后放入葱段炒均匀，出锅前撒上白芝麻即可。
绝对是青椒肉丝，这是川菜中较为经典的一个家常菜了，我自己是十分喜爱吃这道菜的。青椒肉丝以青椒和猪肉为食材，经过烹饪而成。成食后的青椒肉丝色泽光鲜，看起来就让人十分地有食欲，而且口感还特别好吃，十分地下饭。而且，非常重要的是，青椒肉丝的烹饪方法简单快捷，这就方便了忙碌的工作族们。一道美味可口的青椒肉丝，再来上一碗香喷喷的大米饭，就能够构成一顿丰盛的中餐或是晚餐。
我的最爱就是水煮鱼了，不都说我爱你就像吃水煮鱼。要说用什么鱼做我喜欢草鱼，草鱼比较鲜嫩而且肉质还比较丰富最主要的是刺不多。各种蔬菜的搭配真的是口水都快出来了。我记得里面有黄豆芽，木耳，白菜，黄瓜条垫底部上面做好的鱼片放在上面，撒上麻椒辣椒段，六七成热的油淋在上面声音那叫一个爽。
鱼香肉丝也是川菜中的有名菜肴之一。由于其味道为鱼香味而得名为鱼香肉丝。鱼香肉丝主要以猪肉、黑木耳、胡萝卜等为原料，经过烹饪而成，味道独特，十分值得一尝。鱼香肉丝可以说是我很爱吃的家常川菜了，常被我当做盖浇饭来吃。
最爱吃夫妻肺片了！ 夫妻肺片是一道四川成都名菜，这道菜所使用的都是牛食材，但是并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，简直好吃的不要不要的。
