还有我大秦安的！秦安小吃秦安小吃的显著特征是口味浓郁、厚重。由于甘肃省秦安县地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使秦安的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，秦安人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。秦安辣子面秦安辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。[1][1]用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。秦安火烧甘肃的一道特色小吃，火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉，烘烤时只用下火圈，成品馍色白、层多、香酥。摸上缀染红色的梅花图案，给人香中添美。[2]秦安肚丝汤秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说，远在兰州、天水等地的美食家不远百里来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。[3]做法制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。[3]特点成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。[3]秦安油圈圈甘肃的一道特色小吃，由养麦面里加白糖，入温水揉拉成团发酵，面体拉成圈状，置油锅煎，其色泽金黄晶亮，酥软香甜。[4]
就菜系来说，甘肃省是没有独有的菜系的，饭馆里的菜以川陕风味为主。所以单独说特色菜的话，比较有限，有特色的吃喝倒是有。
1.首推张掖市羊肉垫卷子，就是煮熟炒好的羊肉盖在面卷子上面，面卷子类似花卷，比较小，羊肉鲜嫩，肉味渗入面卷，十分可口。
2.民勤县羊羔肉，那边的羊平日在野外吃的都是盐生旱生植物，所以肉质有天然风味，与众不同。不论是开锅肉，涮，白切，手抓还是黄焖，都很棒。
3.武威三套车，这个可能不算菜，不过颇有名气，三套车是茯茶，米皮，行面。
4.定西的洋芋蛋，定西市可谓全国的马铃薯之乡，气候适宜马铃薯生长，洋芋切条后拌上蛋清，过油后撒上调料，称为洋芋擦擦，其味道远胜肯德基薯条。还有洋芋片焯水，然后浸泡汤料，名为水煮洋芋片，轻薄透亮，过舌不忘。
5.天祝藏族自治县棒子骨，就是煮牦牛肉，上菜的时候，一个大盘子盛着，一人一把刀子，割着吃，豪情壮志油然而生。
6.还有藏区的伐子，就是血肠和面肠，风味独特，也值得一尝。目前就是夏河县可以吃到较为正宗而且有一定程度汉化的藏餐。
7.静宁县的烧鸡，外焦里嫩，色泽金黄，油而不腻。
8.血馍馍，荞面洒在猪血里，倒水调成糊状，摊成薄饼，切成条，与韭菜蒜泥炒熟，味道窜得很。
9.浆水猪手，猪手用冰糖及各类调料卤好，放凉后切块，泡在浆水里，酸香宜人。
我能想到就这些，主要还是原材料比较特别，菜的做法并没有多么特殊。
作为一个地地道道的甘肃人，从小到大一直在甘肃，上大学来到了天津。
甘肃作为西北地区的一份子，它有着地球上除了海以外的所有景观，孕育了一代又一代的人。说起甘肃菜，大家肯定第一反应就是甘肃的兰州牛肉拉面了吧，兰州牛肉拉面创造于早间光绪年间，可是我们甘肃不止牛肉拉面哦，下面我来介绍甘肃其他的一些特色菜。
浆水面，浆水面可谓清热解暑神面，浆水本身具有清热解毒之功效，在炎热的夏天喝上一碗，你会感到清爽凉快，更会让你解除疲劳。
臊子面，由唐朝的长寿面转换而来，我们大甘肃的臊子面我到哪里都没有找到过一样的，汤多面少，臊子鲜香，而汤味酸且辣，面比较筋道。还有羊肉泡馍，料重，味醇，肉料汤浓，馍馍被汤泡透，汤汁完全入味，吃后碗内无汤无馍无肉。
拔丝土豆，用甘肃特产洋芋做原料，夏天也会用白兰瓜做原料。做之前将洋芋去皮洗干净，在切成块状，锅中油烧开。放入料酒等调料，然后将洋芋块倒入锅中，爆炒至金黄色，将洋芋到出，锅中倒油，待油开后放入白糖，待糖成黏稠状倒入洋芋快，等糖汁布满洋芋面即可盛出。
还有麻辣烫，我们的麻辣烫和别的地方的麻辣烫是不一样的，别的地方的麻辣烫都带汤，而我们的麻辣烫的把粉和菜煮好以后浇了拌好的酱汁撒上面的。反正是我的最爱。
再有，在甘肃你可以吃到许多没见过的面，因为在我们甘肃面食很多，有搓鱼面，行面，小饭，窝窝面等。
甘肃菜是西北菜的一部分，西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的，但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。
甘肃菜即西北菜的一部分，大部分以面食为主，嗜好酸辣；主要食羊肉和牛肉，以拉面作为一大特色；1、常去拉面馆会点牛肉面，炒刀削，炒拉条，臊子面，懒疙瘩等；2、小食甜品有甜胚子，灰豆子，羊肉串，搅团，荞圈圈，酿皮子馕等；3、特色菜类有鱼羊鲜，河西羊羔肉，五丝驼峰，手抓羊肉，羊肉泡馍，芽菜扣牛头其余特色就是以牛和羊的各种部位做法，各种干锅，汤锅，红烧，配合辣子的吃法。
必须要有酒泉糊锅啊。。。除了酒泉其他地方再没有，最具特色的酒泉小吃。。。
