做法
第一步盆中加入温水(40度左右），倒入谷朊粉，边加边用手拌加入谷朊粉温水泡
第二步泡入温水的谷朊粉用手捞出来成一个团成团
第三步成团之后放到案板上包上保鲜膜醒发保鲜膜
第四步然后用刀切成条，宽1cm左右切成条
第五步拿出一条，用筷子夹住一头，然后绕着筷子卷夹住卷面筋
第六步卷好的面放到锅低温70度煮，煮上十分钟
煮
第七步、煮好的拿出来用竹签插成串，改刀，然后放到锅中低温70度煮上十分钟就可以了改刀煮面筋
可以用来烤着吃，炒着吃，味道不错。
食材：
面筋250克、羊角椒1个、姜2片、干辣椒3个、糖醋汁(一茶勺白糖+1汤勺白醋+一汤勺水)、盐少许、蘑菇精少许、色拉油2汤勺
做法：1、面筋洗净改刀或者撕成小条，羊角椒切丝，姜切末备用。
2、锅中倒入2汤勺油，放入姜末和干辣椒爆香，加入面筋翻炒均匀，淋少许盐巴，加入糖醋汁拌匀，加入辣椒丝，大火炒1分钟左右，最后撒入少许蘑菇精出锅即可。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
1.熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。
2.冬笋、冬菇、口蘑切片备用。
3.青豆用清水氽熟备用。
4.腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。
5.面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。
6.锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。
7、烹酱油、加盐调味。
8.下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。
9.变小火慢烧15分钟左右。
10.当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。
11.勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。
