鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。把炒锅烧热放油，油不要多。中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可，豆腐切成大片备用，锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥，水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了。
1、将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。
2、将鱼打上花刀，然后挤点姜汁抹一抹。
3、锅烧热，加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄。
4、用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白，采用不沾的锅，一点点猪油就够了。
鱼煎黄后撒上姜片，然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。
5、加入适量开水，大火再次烧开，撇去表面泡沫。
6、盖上锅盖大火煮5分钟左右。
7、煮的过程中将白萝卜刨成丝。
8、大火煮5分钟后汤就挺白的了，加入白萝卜丝再煮5分钟。
9、加入适量盐，少许白胡椒粉即可。
10、撒上葱花或者香菜，美美享受养生美食吧。
我们首先准备一条鲫鱼，处理干净之后，然后沥干水分备用，在炒锅里面放一些油，油温七成热的时候在锅里面放少许的食盐，再稍微加热一下，然后把鲫鱼放进去炸成两面金黄就可以了，然后锅中放热水，大火烧开，煮十分钟左右的时间，起锅时在里面加入少许的葱末胡椒粉就大功告成了，只需多加的这一步就是，把鱼杀好之后，万万不可直接放入水中，必须要把鱼稍微给放到油锅里炸一下，这样才可以使鱼汤又浓又白。
鲫鱼营养价值高，味道鲜美，还含有蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，铁等营养，鲫鱼处理好，洗干净，沥水，两面各切两三刀刀口，抹上适量料酒腌制。嫩豆腐切小块，香菜切段，姜切片。锅烧热，下油烧热，改中火，放入鲫鱼煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色。煎好后，倒入适量开水，姜片，少许料酒，中火滚煮6分钟。然后放入嫩豆腐继续滚煮8分钟，加入适量盐，香菜稍拌均匀即可关火。
然后先将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗干净；将豆腐切成长条片备用。接着在锅中倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面微黄，再放入料酒、姜片、豆腐和淹没鱼肉和豆腐的清水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，最后加入盐和味精，葱段，盛起即可。
