把胡萝卜做成一种糕点—胡萝卜菠菜蛋卷，胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜结蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸锅里把它蒸熟，然后用擀面杖的一头把它捣成泥备用。制作鸡蛋煎饼，小碗里打入3个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀。接着开始起锅，先用小刷子在锅面上刷上一层食用油，等油被烧热后舀入鸡蛋液，然后握紧锅把并转动锅面，使其摊成一个圆饼，等圆饼被煎至凝固即可出锅备用。把鸡蛋饼摊在砧板上，然后舀入胡萝卜泥并把它摊均匀，在上面铺上一层菠菜，接着我们从一头把鸡蛋饼卷起来，边卷边压一下，注意要卷紧一点。卷好后往往把它切成小块，切好后放入盘中码好。最后在锅里倒入3勺油，油温升高后倒入大蒜末爆香，闻到香味后倒入刚才调制好的酱料，翻炒均匀，接着倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，浇到胡萝卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些葱花即可。
虽然胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，但是吃得不当也会让它流失营养，甚至连吃胡萝卜都不会发挥它的营养价值，告诉你如何吃胡萝卜是最有营养的。胡萝卜最有营养的吃法就是水煮胡萝卜了，将胡萝卜切成块放入清水中用沸水盖上锅盖煮，为了不让胡萝卜的营养物质流失一定要盖上锅盖再煮。其次就是加入适量的猪肝等等来熬胡萝卜猪肝汤，这也是非常大补的一道营养汤，这样做不仅会去除胡萝卜的异味，而且也不会让它的营养流失。还有就是将胡萝卜切成丝来做胡萝卜鸡蛋汤，这样胡萝卜素也不会流失，它的营养物质直接煮到汤中。
胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。从营养最大化的角度来说，要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有有油脂存在的情况下，才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。不过，吃胡萝卜建议不要贪心，吃太多可能会让皮肤发黄。
羊肉炖胡萝卜，大砂锅上火烧热，加食用油少许，下葱段，姜片炒香，下焯好水的羊腩肉煸炒，淋料酒后翻炒均匀，将陈皮，花椒，小茴香包好放入羊肉一起，加清水，盐，味精，白糖，胡椒粉调味。将砂锅中调好味道的羊肉，大火烧开 撇去浮沫，改小火炖焖1小时左右，将胡萝卜块加入，继续炖半小时左右，至羊肉酥烂，胡萝卜软绵香润时，撒点香菜末即可上桌开吃啦。
鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下。熟胡萝卜切成滚刀块待用；炒锅上旺火烧热，放熟猪油，至八成热，放入鸡腿炸呈金黄色，用漏勺捞起。炒锅上旺火，放清汤，加盐、番茄酱，倒入鸡腿，沸后移小火烧约20分钟取出鸡腿，改刀成块；将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汤锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，浇在鸡腿块上即成。
胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
