首先，他们的主要材料，肉片，从材质选择到知道工艺都有一些区别。
传统上来说，东北的溜肉段通常情况下都会选择肥瘦相间的梅花肉，因为这样的肥瘦相间的肉，入口的口感就会更加的香酥一些，毕竟梅花肉带有丰富的油脂，通过煎炸之后，会使肉块里面外焦里嫩，外部酥脆诱人，口感会更加的好。
而糖醋里脊多数情况下都会选择上好的里脊肉，因此炸出来的肉块里面会偏干，硬度和嚼劲儿都更大，但是外面所包裹的糖醋酱料会更醇厚粘稠，外在酱料的口感占据了糖醋里脊的主要特色，使得这道菜色香味俱全，又十分下饭。
而熘肉段和糖醋里脊最大的区别就是他们的口味上。东北溜肉段一般来说都会选择的是咸味为主，主要就是在于使用酱油调味的基础上加上盐和一定量的糖，然后组成浓稠的外挂汤汁，然后把肉片放进去，一般加一点点青椒就可以出锅了。上桌的时候，一盘色泽金黄的肉块中，点缀着鲜亮的嫩绿色青椒，看上去清爽而美味。
而糖酥里脊里面不会放青椒，而是选择使用番茄酱配上糖和醋调味，变成一个酸甜口，一般情况下糖醋里脊会做的红红润润，酸酸甜甜。而且在这么漂亮的颜色衬托下，糖醋里脊特色十足，变得又好看又好吃。
不过这两道菜，在煎炸工艺上基本上是一致的，也就是说虽然食材上了有一定的差异，但是在处理，半成品的肉块上的方法都是一致的，只不过溜肉段用的梅花肉，煎炸的时间可能要比糖醋里脊中的里脊肉处理时间要稍微短一点点，但是整体上处理成熟的流程和过程不是非常大。
首先先从不同点来说，溜肉段和糖醋里脊的做法是不相同的。
溜肉段的做法是，首先把五花肉切成薄片，然后洗净了胡萝卜，土豆还有萝卜，把这些菜切成条状放在一旁备用。
接下来就是把土豆条胡萝卜条，萝卜条包进肉段，土豆条，胡萝卜条，还有萝卜条的长度和肉的长度相同，这样能剥出来的肉段才能完美。
接下去就把包好的肉段裹上蛋清裹上面粉，然后放在热油中炸熟，捞出来放在旁边备用。
然后在锅中倒入油，对油烧热了以后，把葱姜蒜切成的丁放入锅中爆香，然后等着爆香以后放入肉段，然后放上盐，味精，生抽等调料。
等到熘肉段出锅时撒上葱花。
而糖醋里脊则是选取里脊肉，裹上蛋清，再裹上面粉，放入油锅里炸熟，捞出来放在一边备有。
下一步就是爆炒，锅中倒油，油过了以后将炸好的里脊肉放入锅中，等到里脊肉炒到金黄时，在锅中到入淀粉，再撒上糖，盐，味精，花椒粉等，盖上锅盖焖烧十到十五分钟糖醋里脊就出锅了。
等到出锅时撒上芝麻，这样一道美味的糖醋里脊就做好了。
第二个不同点是味道不同，糖醋里顾名思义它的味道是甜的。而熘肉段的味道是辣的。
第三个不同点是熘肉段是夹心的，而糖醋里脊是实心的中间没有加入蔬菜。
从相同点来说无论是熘肉段还是糖醋里脊它们都是要放入锅中炸的，并且需要爆炒。
它们都需要裹上蛋清和面粉。
如果我们单看做好的样子，会觉得溜肉段和糖醋里脊几乎没有什么区别，但是实际上他是完全两种不同的菜，那么它们的区别都在哪里呢？
我们先来说说糖醋里脊，它是一道地道的鲁菜，它是选用猪里脊肉，切成一条一条的，然后用蛋液加淀粉或者是面粉做成的面煳均匀的，裹在每一条里脊肉条的上面，然后下油锅炸，反复炸两遍以后捞出来控油，然后在锅中放入番茄酱和适量的白糖，醋，按照合适的口味，调出糖醋里脊的汁儿，等到汁儿火候好好以后，把炸好的猪里脊条，倒入汤汁内快速的翻炒，然后成排就可以了。它的特点是外酥里嫩，酸甜可口。
而熘肉段这道菜，它是一道地道的东北菜，它也是选用猪里脊肉，切成一条一条的，但是它并不是像糖醋里脊那样做成面糊糊，然后蘸匀在每一根肉条上面而是需要用干淀粉，撒在里脊肉条上面，拌匀以后，放在油锅里面，反复炸两遍，捞出来控油，然后在起锅里面放上少许油，把炸好的里脊肉段儿，放进锅中溜炒，很多人还会在里面加上青椒片儿，放入少许的酱油，溜肉段做出来，是软嫩咸香的口味。
所以说糖醋里脊和溜肉段儿，这是两道区别非常大的菜，只是在外形上面看，非常的相像，但是在口味上面是完全不同的，糖醋里脊是酸甜口味儿，熘肉段是咸香的口味，一个是正宗的鲁菜，一个是正宗的东北菜。
