材料
1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
做法
一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
制作部骤：
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
制作步骤：
1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入，混合均匀。
5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
6.混合
将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
【葡式蛋挞】
用料
蛋黄 4个 低筋粉 15g
千层派皮 一份 淡奶油 220g
牛奶 160g 细砂糖 60g
炼乳 20g
做法
1.派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷
2.切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量
3.切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具
4.推好的派皮静置30分钟
5.准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化
6.冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀
7.过筛后即成蛋挞水
8.烤箱220度预热
9.蛋挞水倒入模具，约7分满
10.蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成
小贴士
1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之后放在冷冻室），所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的，于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量，因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来，我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些，这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊！千万不要急性子，不然派皮一进烤箱立马回缩，然后蛋液四溢，悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话，就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法！
5.哦！最重要的，派皮的做法见《千层酥条》！
简介
当蛋挞皮不用自己做，美味的葡式蛋挞就真的是一块蛋糕的事了。
材料
淡奶油 200ml，牛奶 145ml，糖 55g，炼乳 13.6g，全蛋液 180ml，法式咸派馅料马铃薯泥，香肠丁，马扎瑞拉起士，黑胡椒粒
做法
1、市售的蛋挞皮冷冻取出后解冻；
2、将淡奶油、牛奶、炼乳及糖搅拌均匀，直至糖熔化；
3、将全蛋液倒入2.中搅拌均匀；
4、蛋挞液过筛，将杂质（如：未熔化的糖及蛋白）筛掉；
5、将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约七分满即可；
6、气炸锅预热后，以180度烘烤约12-15分钟，蛋挞表面已呈焦糖色即可；
7、同样的步骤，将蛋挞液的糖改成少许的塩，就成了法式咸派的蛋液了。可以加入喜欢的馅料，如炒香的香肠丁和入马铃薯泥，加点黑胡椒、马扎瑞拉起士调味，适量倒入蛋挞皮中，再将蛋液浇入，记得要覆蓋至馅料，一样七分满就可以进气炸锅烘烤了。
