蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。
【食材】
主料：粉丝100克、猪瘦肉100克、豆瓣酱25克
辅料：油适量、盐适量、细香葱10克、高汤1000毫升
【步骤】
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软；
2、瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；
3、细葱切成末，葱花和葱白分开；
4、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；
5、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；
6、锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，盛起；
7、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香，倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮；
8、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
【注意事项】
1、猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2、粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3、豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4、可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。
【难度：初级
【时间：10分钟左右
【材料：猪肉末、粉丝、豆瓣酱、生抽、白砂糖、葱末、蒜泥
【份量：适用于2-3人
【做法步骤：
1. 生抽一勺，白砂糖一勺调和均匀备用
2. 锅内水烧开后，将粉丝倒入煮熟后漏勺捞出，立刻放入冷水中浸泡
3. 炒锅内入适量油，将肉沫煸炒至变色
4. 炒锅内再入少量油将蒜泥、葱末和郫县豆瓣酱煸出香味
5. 浸泡在冷水中的粉丝捞出，沥干水，入锅内煸炒
6. 入肉沫一起翻炒
7. 将生抽和糖调好的酱汁淋入翻炒片刻即可出锅，再撒点葱末装饰下~
蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
【营养说明】
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。功效：抗菌护肝、 消除疾病 、促进胃肠蠕动 、促进骨骼牙齿的发育。
