臭菜，臭菜的臭味是一种混合了臭豆腐，豆汁加臭鸡蛋的复合味道，更夸张的是，当地的烹调方法杂菜汤恰当地放大了这种臭味儿。于是，这种大名叫做羽叶金合欢的豆科植物，给我留下了难以磨灭的印象。其实，臭菜的臭味儿也是这种植物对抗天敌的防御物质。这些含硫化合物含量甚至占到了挥发油总量的96. 80%，而其中的主要成分——含量更是高达79. 51%！正是这种物质的存在，成就了臭菜的臭豆腐风味。同时也延续了臭豆腐闻着臭吃着香的特点，因为臭菜中含有大量的蛋白质和氨基酸，是天然的提鲜物质。
那天在云南大理的巍山古城闲逛时，不经意间就逛到了古城一个自发形成的自由市场里，或者说是说是当地老百姓自发形成的一个自由贸易点，不少老年人都在那里卖东西。看看这个吧，一位老婆婆卖的，老人家说这叫鸡爪花，五块钱一把，买回去泡水喝说是清热解毒的。还有这个金雀花，老人说当地人都用它炒鸡蛋或者做汤，30块钱一斤买的人还不少呢，后来回来查了查，说金雀花有祛风活血、止咳化痰的效果，用于治疗头晕耳鸣，肺虚咳嗽，本来是药却被当地人当菜了。
油炸豌豆粉，用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。
在云南最为罕见的就是臭虫，小时候肚子吃撑了，妈妈就会去老房子的墙角处去找臭虫，用灶窝灰烧熟了沾点盐让我们吃，应该是挺管用的。 还有一种叫牛屎巴郎的也是这么处理了拿给我们吃，进嘴里还觉得挺香的。 一种可以吃的蜻蜓，个头较大，叫老大拖，那个要那些男孩子去稻田里联“链”回来，用油炸了做一盘菜，那简直是人间美味。 哎呀，我们云南好吃的简直讲不完。
有一种黑乎乎的小果子，你以为是蓝莓，其实不是，学名叫踏枝——野柿花干。味道不错，甜甜的有柿饼的味道，但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子，熟悉吧。小苦竹很好吃，用水焯一下，放酸茄小米辣吃，低脂美味。还有一种非常好吃蜂蜡，一般都跟蜂蜜一起出售。最后一种是非常珍贵的松露，一种隐匿的天然真菌，松露与鹅肝、鱼子酱称“世界三大美食珍品”。
云南气候适宜，故物产丰富，我去过云南，大理，丽江。很多东西还是很好吃的。如今忆还齿间留香呢，汽锅鸡炖天麻说是治头痛头晕很有疗效，而且味道鲜美。南风火腿是蒸了上盘的，香气扑鼻。过桥米线，几碗生小菜，半碗米线一大碗沸热汤，当着客人面统统倒入大碗内，再倒入沸汤，过桥米线完成，鲜香爽口无边。
