在我的记忆中，凉粉是一道非常美味的食物！炒凉粉的时候，一定要选择上佳的凉粉！一般情况下，我们选择的凉粉，都是已经放凉变硬的凉粉。
因为这样的凉粉炒出来的味道，十分好吃！在农村，炒凉粉需要准备的材料，除了制成块状的凉粉之外，还要被一些岐山臊子肉、臊子大油、蒜苗等。
炒至强调热锅凉油，首先将蒜苗放进锅内，爆炒之后，迅速将臊子大油和岐山搜子肉搁在菜里面！这时候，等大油刚刚化开！就可以将切成块状的凉粉倒入锅里了！
我们吃凉粉不能着急，因为凉粉里面全是淀粉，块状的凉粉，不容易导热，倒入锅里面之后，要在汤汁里面捂一会儿！等调制的汤汁和臊子肉的味道全部浸入后，就可以翻炒了。
凉粉炒制的时候，翻的不能太快，否则就戳烂了！轻微翻炒即可！最后，将炒热的凉粉盛入碟子或者碗内，我们就可以慢慢品尝啦！
不过，心急吃不了热豆腐！这刚炒的凉粉，也是烫嘴的！必须晾一会才能吃哦！有的厨师，就直接将炒好的凉粉，再捂一会儿吃，温度和味道更佳！
我们吃炒凉粉的时候都知道特别好吃，特别可口，但是可能一直都不明白他为什么要闷一会儿吧。
其实闷一会是可以让菜更加入味的，当然像炒凉粉也不例外。其他还能加快成熟。就像很多时候，别人炒菜都要用那个大火把烘炒一下。当然也不要闷太久吧，第一是会闷烂吧，第二营养都是会闷没有的，会慢慢流失的，我觉得这个可能要掌握一个度吧，不是经常做菜的人，我觉得是做不出那种味道的，然后闷一会的话是真的可以让味道变得特别，因为他可以让气味留在那个锅里嘛，就一直在循环打转，会使它的味道传入菜品里面。
再者炒凉粉是一种川菜系，用大豆这一类做出来的。我觉得要做好炒凉粉是要把握一个度的，不然可能会太腻，可能又没有味道，所以要把它做好吃，真的很难。
