西安凉皮的准备材料和制作方法介绍。
1准备材料:面粉，豆芽菜，食用盐，黄瓜，发酵粉，芝麻酱，花生碎，米醋，白砂糖，辣椒油，麻油，红油。
2制作方法:面粉加入食用盐，发酵粉，揉成面团，然后发酵一会。准备一个器皿，放入清水，然后将面团放入其中不断的进行旋转，也就是洗水的过程，然后一段时间后面团成为了发酵的洞状，也就是好了，成为了所谓面筋。
3洗水的液体沉淀后成为白色粘稠液体，然后准备一个平底原型的不锈钢薄器皿，刷一层油，然后倒入液体。锅中烧热水，将器皿放入其中旋转一圈，液体逐渐成为透明的凉皮。凉皮晾凉后切成细条状，放在一旁备用，面筋也放入热水中煮熟，然后切成小块备用。
3豆芽菜放入水中焯熟，黄瓜切成细丝。将这两种材料一起放入凉皮和面筋中，然后加入食用盐，白砂糖，辣椒油，米醋，花生碎，芝麻酱，辣椒油，红油，麻油即可搅拌均匀后食用。
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西安正宗的凉皮需要三个方面的制作。
第一，面皮。在做面皮的时候需要将面粉与温水放在一起，搅匀。直到面糊呈现出没有颗粒状面团，并且可以在用勺子倒面糊的时候可以连成一条线的程度就可以了。然后将面糊摊匀在擦了油的模具中，将模具放在沸腾的水上，等到面皮成型并且起泡的时候就可以将其拿出，并且静置于水中，待等待面皮凉了以后就可以拿出。
第二，配料。凉皮的配料一般都是面筋，豆芽和黄瓜。面筋建议用买来的，因为其制作方法很麻烦。将面筋，豆芽放在沸腾的水里焯一遍，等到熟了以后捞出，面筋切成小块，黄瓜切成长条状即可。
第三，酱料的制作。西安的凉皮配料为，醋，盐，油，鸡精，蒜和油泼辣子。这几种调料按照自己的喜好配好就可以享受到西安正宗的凉皮了。
