买回收拾，开膛破肚啦！注意鱼鳃和鱼嘴有尖刺，收拾时候不要伤到手！用刀刮刮鱼皮，没鳞，这样是为了去除皮上的粘液！
鱼改刀用盐和料酒腌十分钟，期间备料即可：葱姜蒜辣椒适量准备
冷油下锅！东北冷榨生豆油不建议冷油做菜，有豆腥味！超市卖的可以！这样鱼皮酥酥的不沾锅
翻身！翻鱼的频率取决于鱼肉是否会散，自己掌握随意！鱼肉易散时就不要翻了！加两勺料酒，两瓶盖醋精去腥气！生抽适量，老抽一小汤勺，糖两酸奶勺，此时锅内汤水挺多了，少加点水让汤与鱼持平！放葱姜蒜辣椒大火下汤汁！
中间步骤没拍上！收汤汁在干锅前加蚝油！期间我用锅铲垫在鱼身下炖的，不沾锅底！出锅撒香菜！香香的过生日咯！
1. 适量油，鱼两面煎好，盛出待用。切好的葱姜蒜，干红辣椒一个，花椒三五粒，大料一个，全部用煎鱼剩的底油稍微炸一下，放五香粉，料酒，少量酱油，水，能没过鱼即可。放入鱼，加一小丢丢糖。中火十来分钟，收汁，完成！
