豆角类的蔬菜需要煸炒，比如长杠豆，四季豆，芸豆角，这种食材需要煸炒后再加调味品，如果在水分还没煸出来的时候就放调料炒，会有着一股食材本身带有的那种青涩的味道，而经过煸炒后就不会再有了，而且色泽还非常的青绿，不但容易入味，而且味道更鲜香。
豆角类的食材，如果不先把食材里的水分煸炒出来，很难融进调料的味道，用平常炒菜法炒出来的豆角，就像是水煮的一样，可以说，根本就没有炒菜的味道。
我觉得四季豆需要煸炒的，因为煸炒是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。而炒是把食物放在锅里加热并不断翻动使熟的烹饪方式，有时四季豆不易炒熟。相比之下，煸炒更适宜，也更能呈现出四季豆的原味。
我认为一般质感鲜嫩或脆嫩的原料比较适合煸炒成菜。比如蔬菜中的豆苗，青椒或者莴笋。人肉那种就是经常吃的猪肉，牛肉，羊肉等。因为煸炒需要大火而且翻拌动作很迅速。所以能去除掉食材的一种腥味。也有很多食材炒不熟，所以就无法进行煸炒。是因为煸炒主要是在短时内加热成为菜的一种办法。
我觉得最需要煸炒的是豆角，因为豆角如果不煸炒的话，就是普通的锅里放些油，然后放入材料进行翻炒的话。炒出来的豆角，没有味道也不香。但是如果是煸炒的豆角，就会特别的想，而且有滋味，把豆角放入炒锅里放少量油，投入处理好的原料用中火不断翻炒，直至原料的水汽基本被煸干，见油不见水的时候再加入调味料和辅料继续煸炒，最后把原料炒至干香而成菜。
1、干煸五花肉：五花肉洗净切成薄片，越薄越好，锅内放少许底油，放入五花肉小火煸炒至焦黄，国内会煸出大量的油将五花肉盛出待用
蒜薹洗净切段。锅里留少许刚才煸五花肉的油，放入蒜薹翻炒，放入五花肉继续煸炒，加少许盐，料酒，味极鲜酱油，翻炒均匀即可。
2、干煸鸭黄豆角：选用长豆角切成段，锅内烧热油进行煸炒，放入适量鸭黄
豆角是最适合煸炒的食材了，因为它的肉质纤维组织厚密，单靠翻炒是很难够入味儿的，而且容易夹生做不熟。
而用干煸炒的方式来做，更能够激发食材本身的香味。
锅中放较多的油，把豆角放进去，不断的用铲子按压，直到豆角表面的绿皮变得皱皱的，散发出淡淡的焦香味儿。
再搭配小米辣，蒜末等调味品爆香，那滋味儿绝对一绝，超级下饭。
