真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参；海参制作过程应该用海水煮，这样会保证质量。而用盐煮的虽然个头大、身体重但质量未必是上乘，其最简单的辨别方法就是身体的‘小脚’不是太明显；海参最大的营养成分是‘龙筋’，好海参的龙筋一般在四到五个，这在发泡后才可以辨别，所以消费者一定要提防。取大海参一枚，放入热水瓶中，冲入开水，塞上瓶塞，过一夜，倒出，去除肠子清洗干净即可，简单易学，随发随用，十分方便。
好的淡干海参对敲声音很清脆，而劣质的干参对敲声音很闷。
很多人问我怎么鉴别海参好坏，下面是一个干了30多年海参加工的老参农为大家讲解海参怎么鉴别。
想要知道如何鉴别，就要先了解海参产地、加工工艺、泡发方法等，知道了这些自然就会鉴别了。
海参常见的几个产地：烟台、威海、大连、福建。在经济条件允许的情况下，推荐选择烟台长岛刺参，由于水域水温较低，生长缓慢，所以营养含量较高。
海参常见的几种加工工艺:淡干海参、盐干海参、糖干海参。推荐购买淡干海参，先告诉我的答案，再来说说为什么。
1淡干海参
淡干海参是相对于盐干和糖干海参而言的干海参，是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。是海参产品中的佳品，无糖无水，方便储藏。以长岛海参为代表的淡干海参都是通过国家检测低于国家标准含盐量的干海参，营养价值高!
真正淡干海参一斤至少泡发10斤以上！
这是淡干海参的基本指标，这个指标都达不到谈什么淡干海参！
2冻干海参
冻干海参是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥,优点是成品个头大，卖相好，泡发容易，生产简单，成本低.缺点是空心，发脬，肉质疏松，通常发泡率不足3倍！
您一定见到不少卖家信誓旦旦说他们的海参可以在水中漂起来，以此证明他们卖的是纯淡干，理由是：能漂浮就说明轻，所以就是好的纯淡干！言下之意：不能漂浮的就是重，都是加了盐，加了糖的！
其实，这个就是经典的“漂浮参”骗局！冻干为什么漂浮，淡干为什么沉底，原因在于冻干海参是半煮沸的新鲜海参直接进行冻干，冻空了，所以才能漂浮！就像冻豆腐冻的都是洞！
淡干海参是完全煮沸后，天然晒干或烘干，这样海参是慢慢的去掉水分，所以淡干海参紧致，实心密度高！才会沉底！
最基本的物理常识，大家都清楚。
3盐干海参
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。盐干品质好的发量可能达到5-7倍左右！有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！
批发市场里加盐，加糖的海参极为常见，可以想一想盐和糖的价格多少钱一斤，都当成海参卖了，暴利！行业潜规则：食盐调节法。
特别低价格的干海参一般是加重盐的，海参加糖会破坏海参营养，是违法行为！常见的就是多加盐的淡干。50g卖200元，有的甚至卖100元，不多加盐，成本都不够！现在海参加工厂接待的客户定价格就是用盐来调节！只要是有猫腻的海参发泡率都很低！真正淡干海参至少要在10倍以上的发泡率！海参真的是个良心生意，吃海参的多是孕妇、小孩、老人、大病初愈、需要营养的人群，看到他们以次充好，拿加盐的海参来冒充淡干海参，真是十分痛心。
真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！
真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！
真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！
重要的事真的要说三遍！！！！
4糖干海参
在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”，其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有营养！
不少黑心商贩欺骗和误导消费者，将糖干刺参当作淡干刺参出售，现在市面上一两千元一斤的海参大多数都是糖干海参。
因为盐干和糖干海参使用盐和糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多！
说到这里，我真的忍不住说一句，有些人只喜欢看价格，不懂的海参品质，更不会鉴别，拿着一些海鲜市场里买的泡发率不足5-6斤的海参，说好，说便宜。
在这里我可以告诉你：
泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！
泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！
泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！
5价格欺骗
其实大家都明白一分钱一分货，卖的比买的精，只有买错的，没有卖错的，海参的价格猫腻太多，还有很多人想尽办法降低成本，淡干，冻干，盐干，糖干，猫腻满天飞，稍不慎就会被坑，往往还自以为便宜买到好货呢！
注意识别淡干和冻干，产地和盐分含量，基本能做到少被欺骗！
我们只想说：没有了假货和暴利，才会有更多的人愿意来消费海参，注重品质才能让这个行业越来越好。
如何鉴别
所有海参一经泡发必然原形毕露，海参什么都可以造假，只有泡发率不能造假。如果朋友们拿不准怎么鉴别，那就少量购买，按照我说的泡发步骤，泡发一下试试便知品质好坏。
优质盐干刺参体形肥满、肉质厚实、刺挺直无残、嘴部石灰质露出少、切口较整齐。体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质、无异味。优质盐干刺参仅经过1~2次煮沸，盐腌，发制时有一定的膨胀和伸缩；肉筋完整，颜色发白，劣质盐干刺参刺粗，表皮光亮，色泽呈黑绿色，质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。劣质盐干海参通常经煮沸，盐腌渍多次，发制后不膨胀，肉筋不完整，颜色发污。
