在江南的很多地方都流行着一种风俗，就是一入冬便开始各种腌晒工作，为过年的新菜增添样式。而腊肉是在我家乡每家每户都会在冬日里晒在楼顶的美食。
我就曾在外婆家亲自感受过这个过程。
先从选肉开始，腊肉需要最新鲜的食材，所以要大早上市市场掏最新鲜，肉质晶莹有光折的那种。需要连皮的三层肉或者五花肉最适宜，肥瘦相间的肉在腌制晒干后蒸出来的口感，味道是最棒的。
买回来的肉不能水洗，会失去原有的味道而且腌得也不会入味。然后用盐揉搓肉的每一个地方，要适当地用力，不然没有办法腌出肉中的水分。注意要时不时的检查一下肉是否腌全，没有落掉的地方。
腌制大概一天就可以拿出来用凉水冲洗干净，然后挂起来晒，最好在肉上穿个洞因为晒的时间比较久所以记得要穿牢。
穿牢的腌肉晒干水份后放进容器中，倒入酱油和少许的盐，喜欢辣椒的也可以放辣，然后将肉翻透浸在调料中。
浸的时间可长可短，在我家是有太阳就拿出来晒，晚上又放进调料，根据色泽来判断肉是否可以不用浸，想要入味的话那肯定放的时候要长一点了。
腊肉最重要的环节就是晒，因为冬日里的阳光没有夏天强热，所以晒的时间要更久，而晒得越透，晒出油了才到了可以吃的时候。或是蒸，或是用大蒜叶炒炒都是极美味的。
