真正巧克力是要经过调温的，在23℃到25℃时结晶，室温超过25℃就会融化，放在冰箱里温度一般在7℃，里面会形成很多各种不同的晶体，有些晶体会让口感变的很差，所以如果你要想吃到好吃的巧克力，要把巧克力放在25℃的环境里10分钟左右，再吃就很美味了。
如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。
可以放的啦，不过我不太喜欢，冻太低很影响口感，起霜基本就废了，家里冰箱不能调得太高啊。这东西如果不是夏天我确实都搁外面，但是夏天必须放冰箱，不然会烂巴巴的，虽然已经是75％了。
可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。
有的巧克力，是以代可可脂代替可可脂制作的复合巧克力，如果把这种巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜，或因出油而引起反霜。
经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。
