吃水饺蘸酱油醋是北方的吃法，在南方以成都为例著名的钟水饺就是饺子起锅装盘后淋上复合调料：红油、酱油、醋、蒜末、葱花……还记得一位南方大哥在北方吃水饺被人质问：“你吃水饺为什么不蘸酱油？”——南方人还真不“蘸”酱油。
取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
我们吃饺子一般蘸两种，第一种：蒜末放辣椒粉，用油泼，然后放入酱油、醋，这种吃法的好处是蒜味浓郁。第二种：辣椒油、醋、酱油等调料即可。好处是方便，不过味道也很不错。
根据不同的馅料可以蘸取不同的调料，通常有醋、酱油、芥末、蒜汁等。我家一般是蘸用蒜倒成泥，再混合点酱油，醋，香油一起调制成的蘸料，个人觉得味道还是很不错的。
把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。蘸着吃水饺，对我来说就是一种享受了。
大蒜剥去皮洗净，用捣蒜器挤碎，鲜酱油、米醋，调匀即可，一定要多加点醋，配合起来才是最美味的了。
