用料
塔皮
无盐黄油75g
糖粉50g
蛋黄（约重20g）1个
低筋面粉130g
盐一小撮
乳酪塔馅儿
奶油奶酪150g
细砂糖50g
无糖希腊酸奶（或无糖浓稠型酸奶）100g
鸡蛋（带壳约重65g）1个
柠檬汁2小匙（10ML）
玉米淀粉1小匙（5ML）
糖渍金桔
金桔200g
冰糖（或细砂糖）100g
冷水适量
表面装饰
各种柑橘适量
镜面果胶适量
可食用绿色植物叶子适量
柑橘塔的做法 制作糖渍金桔：1、200g金桔洗净去蒂，用竹签在每个金桔上戳2~3个洞后放入锅中，加水至没过金桔的程度，开中火煮沸2~3分钟后，把金桔捞出，水倒掉不要
2、重新把煮过的金桔和100g冰糖（细砂糖）一起加入锅中，加水至平齐与金桔和冰糖的高度，加盖开小火煮沸半小时后关火，静置到完全放凉备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作乳酪塔馅儿：
1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用；
2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合：
柑橘塔
