我是一名土生土长的客家人，我妈妈的拿手菜之一就是酿豆腐，我也是从小到大都很喜欢吃这个菜。想要酿好吃的豆腐，首先第一步就是购买新鲜的豆腐，妈妈对什么种类的豆腐最好吃，哪个档口的豆腐最好吃已经了如指掌了。每次为了购买到好吃又新鲜的豆腐，妈妈都会很早起床出门去买菜，就是那个老档口，妈妈说要是去晚一点可能豆腐都会被抢完了，真的太抢手了。
接下来第二步就是要选择馅料了，馅料可以根据自己的喜爱来添加，不喜欢吃肉的可以酿素一点，喜欢吃肉的可以加多一点肉。比如我家经常选择的馅料就是玉米、瘦肉、香菇、木耳等剁碎做成馅料，不过我最喜欢的还是加一点煮熟的糯米，味道香甜香甜的。有时候妈妈还会在里面加一点肉丸，都是不错的选择。
第三步就是酿豆腐了，首先在豆腐中间用筷子戳一个小洞，把馅料塞进去，最好不要把豆腐块撑破了，一块豆腐的馅料不要放太多也要太少了，太多了容易撑破豆腐，太少了吃的不过瘾，刚刚好就是最好的了。
第四步非常关键，就是煮酿好的豆腐了。我们家有两种经常的煮法，一种是把豆腐放锅里煎，还有一种是放大理石砂锅或者电饭锅里面煲，两种煮法煮出来的豆腐我都非常喜欢爱吃。把豆腐放锅里煎，要在锅里洒一点油，慢火煎至豆腐的六个面都呈金黄色是最好的，切不可太大火，不然很容易把豆腐煎过头，变成黑色，这样很影响口感，然后可以根据自己的喜好往豆腐上面加一些配料，比如酱油，葱花等。煎最重要的就是需要控制好火候。把豆腐放到锅里煲就比较容易了，现在还有很多电饭煲里面都有很多功能，按一下键就可以等豆腐熟了，煲出来的豆腐比煎熟的豆腐更多水分一些。
最好就可以享受美味的酿豆腐了。
酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
食材
主料
北豆腐
1块
肉馅
50g
干香菇
4朵
辅料
油
适量
盐
适量
葱
2根
蒜
2瓣
胡椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
水淀粉
适量
红椒丁
适量
步骤
1.准备好材料；
2.干香菇温水泡发；
3.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4.香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、五香粉拌匀；
5.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7.锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8.再翻面煎至底部微黄；
9.转入砂锅中；
10.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开；
11.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；
12.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
小贴士
用嫩豆腐也可以，只是我觉得容易碎。
