中秋佳节即将来临，走亲访友的习俗自是不可缺少，除了月饼以外，食用油也是送礼的绝佳食物，关于食用油的选择，很多作者写过这方面内容，无论从营养方面，还是品种方面都很多，今天就给大家聊聊如何从等级选择食用油。
以我们常吃的大豆油为例：标签上不但有质量等级、还有加工工艺、原料和产地等。加工工艺是指压榨法和浸出法两种工艺。不管是压榨法还是浸出法制取的油，统称为毛油或原油、不能直接食用。我们常吃的成品油还必须进行精炼：包括过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水、脱色、脱臭等程序。
我国的食用油质量等级标准就是按精炼程度来划分的：从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油虽有害成分的含量较低，较为安全，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，四级经过简单脱胶、三级经过脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，像大豆油还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
因此，选择食用油，可以从以下几个方面考虑：
从工艺上选：很多人偏好压榨，其实，不符合国家标准的压榨油也可能存在黄曲霉毒素，而符合国家标准的浸出油，也很安全，食用油是否安全，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，主要是由后续的精炼工艺决定的。
从质量和安全卫生方面：当然选择一、二级的油，因为标准越高、质量越好、安全系数越高，所含杂质少，比较适合高温烹调，如：炒菜等，但也不建议长时间煎炸。
从营养成分保留的角度考虑：宜选择三级或四级油，精炼程度不高，所含营养素保留的比较多，做出来的菜比较香，但不适合用来高温加热，适合做汤和炖菜，或用来调馅等。
但市场上也不乏假冒伪劣、以次充好的产品，所以，我们还要学会从感官品质上挑选：
一看色泽：级别越高、颜色越淡，当然各种植物油还有其特有的颜色，不一定精炼至无色。如一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。
二闻气味：各种油都有其独特的味道，用手指沾一点油抹在手掌心，搓后闻其气味，应无异味。
三看透明度：要选择澄清、透明的食用油，静置24小时应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
四品滋味：用筷子沾一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。
综上所述：无论是压榨还是浸出，一级油还是四级油，只要符合国家质量标准，都不会对人体健康产生危害，你可以根据自己的营养需要、烹调方式、喜好等，从等级上选择适合你需要的油。
【参考资料】
http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/1050636.html 《中国质量新闻网》
《只有营养师知道》王旭峰
