鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。1、鱿鱼干用清水泡2个小时2、鱿鱼干切小条3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮4、配料：葱段，蒜头，辣椒5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。9、起锅的时候撒入葱段。
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 现在90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。1、先将猪肉切片，锅内烧热水，将猪切好的猪肉加入锅内，做飞水处理。2、准备好开水，将鱿鱼干加入开水中用开水烫一下，这样好切，再将鱿鱼干切成丝。3、锅里放入凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进入，再加入少量蒜和姜片，去腥入味。4、大火煮开，小火熬30分钟，起锅之前再加盐。即可。
它含营养丰富比较高，富含，高钙，磷，铁微量元素，高蛋白质，优其是蛋白质，能给人体恢复视力和改善人体干功能。1；先将鱿鱼干放入水中加少许的碱面浸泡至软 2；把泡发好的鱿鱼干放入容器中加盐、胡椒粉、烧烤酱拌匀腌制 3；洋葱去皮洗净切片 4；烤盘中铺一层锡纸刷上一层食用油，把切好的洋葱平铺上面 5；再把腌好的鱿鱼干放在洋葱上 6；烤箱提前预热，放入烤盘，刷上食用油，中下层上下火烤15-20分钟 7；撒上孜然粉调味即可。
鱿鱼干是一种比较耐存放的干制海产品，它的营养价值也与其它干制海货的优点一样凸出，那就是高蛋白、低脂肪的组成特点，还含有普遍陆地禽、畜（除了牛）类比较少含有的牛磺酸。鱿鱼干的蛋白质含量在65%左右，当然了这是没泡发的状态下，泡发好之后大约50克的鱿鱼干会涨发至300克左右。除了高蛋白低脂肪之外，鱿鱼干也还有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及一些微量元素和维生素。鱿鱼干炒时蔬。这个菜基本上就是泡发的鱿鱼干跟其他蔬菜合炒的，至于什么蔬菜就看当季有什么，自己喜欢吃什么了，比如说：荷兰豆、青椒、银芽、韭菜等等都不错。
鱿鱼干的营养价值还是相当高的，富含，高钙，磷，铁微量元素，高蛋白质，特别是蛋白质，堪比美食界的蛋白粉。出生在海边的我，对海鲜有执念，鱿鱼干几乎算是餐桌上的刚需！要问怎么煮好吃，其实怎么煮都好吃。拿手好菜，力推鱿鱼干煲茄子，这样一份菜，轻松吃下三碗饭。在我看来，寡淡又吸油的茄子并不惹人爱，但跟鱿鱼干一混搭，超惊艳。
鱿鱼干不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。干鱿鱼浸泡在水中数小时至发涨柔软，冲洗干净，切块备用;猪排骨与冷水同放锅中加热焯水，水滚后煮数分钟，去血污除腥味，然后用清水冲洗干净;萝卜去皮后切成大块状;将全部处理好的材料投入锅内，加姜片和水，用慢炖锅，煲二至四小时后加盐调味。
