伊拉克烤鱼——塞麦克·麦
斯库夫（音译）是伊拉克最名贵的菜肴之一，如同北京烤鸭一样闻名遐迩。
底格里斯河盛产一种名鱼，类似中国的鲤鱼，这种鱼土生土长，个大肉嫩刺少，营养丰富，用椰枣木烤着吃味道特别好，皮脆肉嫩，香酥可口，别具风味。
在巴格达沿底格里斯河阿布怒瓦斯滨河大街，街的两旁种有高大的椰枣树，树干粗壮，扇形枝叶繁茂，果实累累。靠河岸的那一侧有很多传统的老字号烤鱼店，每家烤鱼店都有一个贴着瓷砖的大鱼池，直接从底格里斯河里捕捞起来后养在鱼池里，非常新鲜。客人可以到鱼池里挑选自己喜欢的，大小合适的鱼，过秤后，由店家师傅当场破唐清洗，然后开烤。
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烤鱼做法：将活蹦乱跳的“鲤鱼”破膛洗净，从鱼的腹部彻底割开后，用几根筷子粗细的木条横穿于鱼皮将其撑为两片，再用一根稍粗一点的木片沿着鱼脊穿入鱼皮，然后将鱼横向依次插成一个半圆形，再围着一个石火塘烤。因为鱼皮朝外，远远望去，仿佛鱼还在向一个方向游着。然后点燃石火塘中的枣木柴，只见热气蒸腾，那些横插着的鱼被热气笼罩着更像在水波中游动。烤着烤着，鱼朝火的一面由白变黄，由黄转褐。这时，烤鱼师傅会把鱼取下来，将鱼没有朝火的一面平放在火塘的余烬中微烤，一会儿，有烟冒出，鱼的边角还燃着点火苗，这时老远就能嗅到焦糊的香味，到此，鲜美的烤鱼就烤成了，可以装盘上桌。
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当地人吃烤鱼时，一般在烤鱼上挤一点柠檬汁，撒上点精盐，生洋葱片也是不可少的，可以去腥杀菌。烤的焦黄的外层又香又脆，是最诱人的部位，中间是白白的鱼肉层，大点的鱼还含有一定的脂肪，如果用当地的热大饼裹着吃，味道极为鲜美，细细品味，可以说比什么美味佳肴都香。但是，河边烤鱼店里吃不到新鲜的热大饼，只有在芬简餐馆或者赛阿快餐店里才能吃到刚出炉的热大饼。
多年的封锁制裁，给这些烤鱼店也留下了满目沧桑，仅有遮雨的小棚，破旧的桌椅，盘子，玻璃杯等餐具，服务员没有统一干净的制服。然而，在那里吃烤鱼比去大饭店里吃别有一番风味。客人可以看到从活鱼杀洗到烧烤上盘的整个过程。当夜幕降临，与几个好友坐在底格里斯河畔，望着平静的河水，吃着喷香的烤鱼，谈论着两河流域的昨天，今天和明天，海阔天空，乐趣无穷。
