无骨无皮的鸡腿就是普通的鸡肉了，吃起来还有什么感觉？只有带皮的烤鸡腿才是最正宗的，也不要剔除骨头，这样烤制出来才能好吃，香酥入骨，皮脆肉嫩。如果只是烤鸡肉，哪还有什么值得吃的？
鸡腿的选用其实鸡大腿并不好，因为鸡大腿太大了，不容易熟，也不容易入味，最适合的是鸡腿那最小的那节，只有一根骨头，说白了就是肯德基全家桶里那种一口一个的，最好选用新鲜的鸡腿，而不是速冻的，新鲜的鸡腿能够尝出鸡肉的鲜味，而且由于肉比速冻的细腻，所以也更容易入味。
然后就是腌制，葱姜水挤出涂抹在鸡皮上，撒上五香粉，白胡椒粉腌制，用手给它按摩三分钟，使调料能够充分附着在鸡肉的各个缝隙。然后涂抹酱油上色，使得烤制出来之后有金黄色的外皮。
烤制的时候没什么要注意的，最好是滚动烤制，而不是放在烤盘上，如果没有架子也可以用锡纸包着烤，临出锅之前涂抹上一层薄薄的蜂蜜上色，也让鸡肉增加一些甜味。
烤制成功装盘之后再根据需求剔除鸡皮鸡骨等，这样一份符合自己口味的烤鸡腿就做好了。
把骨和皮去掉后放烤箱里烤，就可以达到你想要的效果了。
