首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出（炸虾子最好是7成热的油温，把龙虾沥水之后，直接倒入油锅中，热油炸至变色立马漏出，这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩，吃起来也有弹性）然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味，在倒入小龙虾一起爆炒（在饭店都有龙虾酱，但是家里就不能有了）。
我们可以用火锅底料代替，下次教大家怎么做龙虾酱，（所谓的龙虾酱，就是厨师用很多种香料打成粉末，和辣椒酱一起炒出来的）龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！
清洗小龙虾，放入少许的料酒，胡椒粉，姜片，腌制15-20分钟，去除腥味，提鲜，导入多点食用油，锅中放入少许姜片，炸到变色，把腌制好的小龙虾滤干，放入锅中炸，直到变色，起锅备用，锅中炸的油留一部分开大火，放入姜片，辣椒，葱头爆香，倒入炸好的小龙虾爆炒，依次放入少许酱油，白糖，一小勺白酒，香醋，花椒油爆香翻炒两三分钟，接着倒入一小勺的水加入盐巴，鸡粉盖上盖子，待水开，转小火，焖五分钟，待水干开大火，放入蒜头，爆香加入香葱，翻炒一会，起锅大功告成。
好虾出好味，想要有优质的口感，肯定离不开一只好虾，怎么选虾呢？三招，一是看外形，好虾长得有点弯曲；二是看颜色，好虾一般带点青色，且有亮色；三是闻味道，好虾身上没有乱七八糟的腥味；做好香料包，要想有好的味道，必然要调制好一份香料包了，十三香+八角就行，汤呢，需要用姜、花椒、味精、料酒、色拉油、辣椒熬制。就是火候，当你看到锅里的虾颜色逐渐变红，尾部逐渐弯起来，就可以了。慢工出细活，虾肉细腻爽口、弹性十足，所以最后要用小火焖制哦。
戴上一次性手套处理小龙虾，龙虾身上太脏了手直接去拿，等着会好痒！把龙虾的头部，脚，身体两边的须须。尾部的筋去了！用小刷子刷洗干净。姜片，红尖椒，蒜片，香辣调料备好，锅烧热加入食用油，把蒜片，姜，辣椒面炒香！干辣椒适量，香辣调料半包。把调料和油炒香，小龙虾放入，一小勺鸡精，白糖，半小勺盐。十三香适量！翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥味。啤酒比料酒烧出来的味道更佳！盖上锅盖中火焖十分钟左右。接开害大火收汁。撒上红尖椒，葱段翻炒出锅。
小龙虾的吃法很多，或红烧或白煮，但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气，红烧的单纯全然没有麻辣来的透彻、深邃。锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料放入洗净的小龙虾翻炒均匀然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
小龙虾热狗，取出放置冷冻的路易斯安那海鲜螯虾尾肉。 尾肉已经部分煮熟。切片法国面包一半长，舀出部分面包里面。 搁置。在一个大的煎锅里，融化锅中的黄油。奶酪小龙虾，洋葱，芹菜，甜椒和大蒜炒制15分钟。入味混合在干芥末和蛋黄酱中， 加入奶酪并混合直到融化。将小龙虾混合物放在面包中，然后放在一起。 在面包的顶部涂上黄油，将其包裹在铝箔上，并在烤箱中350度烘烤20至30分钟。将面包切半即可。
